Рецепт ідеального соусу болоньєзе від Італійської кулінарної академії: один несподіваний інгредієнт вирішує все

Для італійців паста – таке ж національне надбання, як для українців – борщ. Саме тому «з метою захисту традицій італійської кухні» кулінарна академія оприлюднила  оновлений рецепт соусу болоньєзе.

Виявилося, що крім звичних для всіх продуктів там є один несподіваний інгредієнт – незбиране молоко. Воно має важливе значення, оскільки допомагає зменшити кислотність помідорів та червоного вина. А ще робить м’ясний фарш ніжнішим.

При цьому в академічному рецепті зазначається, що молоко необов’язкове, хоча воно традиційно використовується. Якщо немає незбираного, можна використати будь-яке. Воно додається в середині процесу приготування, після чого йому потрібно дати повністю випаруватися.

Крім додавання молока є ще кілька цікавих рекомендацій щодо приготування класичного болоньєзе.

До соусу бажано додати мускатний горіх та свіжу панчетту. Ніякої копченої панчетти чи бекону!

Фарш – яловичина. Немає яловичини – в крайньому випадку згодиться свинина. Але не телятина!

Відповідно до класичного рецепту не можна використовувати борошно в якості загусника.

Спеції – часник, розмарин, петрушка та інші трави – можна використовувати з вином. Але вони недоречні, якщо замість вина використовується бренді.

Власне, рецепт класичної пасти болоньєзе виглядає так:

400 г яловичого фаршу (крупно змеленого) 

150 свіжої панчетти

Половинка цибулини середнього розміру

1 середня морквина

1 стебло селери

½ склянки червоного або білого вина 

200 мл томатного соку

1 ст. л. томатної пасти

1 скл. незбираного молока

1,5 скл. овочевого бульйону

3 ст. л. оливкової олії

Сіль,  перець та спеції за смаком  

Дрібно нарізати цибулю, селеру, моркву і панчетту.

У каструлі з товстим дном підсмажити на оливковій олії панчетту до напівготовності. Потім додати овочі і смажити, постійно помішуючи, щоб вони стали м’якими, але не підрум’янилися.

Додати фарш і на середньому вогні готувати, постійно помішуючи, поки не підрум’яниться.

Додати вино, перемішати підливу і тушкувати до повного випаровування вина.

Додати томатну пасту і пюре, перемішати.

Влити 1 склянку гарячого бульйону й тушкувати під кришкою на мінімальному вогні близько 2 годин, додаючи за потреби бульйон (або воду).

Додати молоко, перемішати, дати йому повністю випаруватися.

Перед подачею соус посолити, поперчити, додати спеції.

Вас це може зацікавити: Чому не варто виливати воду, яка залишилася після варіння макаронів

Апетитний і ніжний вершковий соус для пасти лише з трьох інгредієнтів: готується за 5 хвилин