Тушкована фасоль по-турецьки з овочами

Ніжна біла фасоль у густому томатному соусі з цибулею, морквою та солодким перцем — ситна, ароматна і дуже проста у приготуванні страва, яку турки подають з рисом, булгуром або свіжим хлібом.

Інгредієнти (на 4 порції)

500 г білої квасолі (сухої, замоченої на ніч) або 2 банки консервованої білої квасолі (400 г кожна)

1 велика цибулина

2–3 зубчики часнику

2 середні моркви

1 червоний солодкий перець

2 великі помідори (або 3 ст. л. тертих консервованих помідорів)

1 ст. л. томатної пасти

0,5 ст. л. перцевої пасти (за бажанням, можна замінити ще 0,5 ст. л. томатної)

4 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. паприки

0,5 ч. л. кумину (зіри)

1 ч. л. сушеної м'яти (за бажанням, традиційно в турецькій кухні)

1–2 лаврових листки

Сіль, чорний перець за смаком

1 ч. л. цукру (щоб збалансувати кислоту томатів)

Свіжа петрушка або кріп для подачі

Пошагова інструкція

Підготуйте фасоль. Якщо використовуєте суху фасоль, замочіть її в холодній воді на 8–12 гоцій (на ніч).

Злийте воду, промийте, залийте свіжою водою, доведіть до кипіння і варіть 20–25 хвилин до напівготовності. Злийте воду.

(Якщо берете консервовану — просто промийте та відкиньте на друшляк.)

Обсмажте овочі. У глибокій каструлі або казані розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізану цибулю, тушкуйте 4–5 хвилин до м'якості.

Додайте нарізану півкільцями або кубиками моркву та солодкий перець, готуйте ще 3–4 хвилини.

Додайте часник і пасти. Вмешайте подрібнений часник, томатну пасту та перцеву пасту, тушкуйте 1–2 хвилини, помішуючи, щоб пасти трохи підсмажились і розкрили аромат.

Додайте спеції та помідори. Всипте паприку, кумин, сушену м'яту, сіль, чорний перець і цукор. Додайте нарізані кубиками помідори (або терті консервовані), перемішайте і тушкуйте 2–3 хвилини, поки помідори не пустять сік.

З'єднайте з фасолею. Додайте напівготову фасоль до овочів, залийте гарячою водою так, щоб вона лише покривала вміст (приблизно 3–4 склянки). Додайте лавровий лист.

Тушкуйте. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою (залиште невелику щілину для виходу пари) і тушкуйте 30–40 хвилин, поки фасоль не стане повністю м'якою, а соус не загусне.

 Час від часу помішуйте і, якщо потрібно, підливайте трохи гарячої води.

Дайте настоятися. Вимкніть вогонь, залиште під кришкою на 10–15 хвилин, щоб смаки об'єдналися.

Подавайте. Прикрасьте свіжою петрушкою або кропом. Подавайте гарячою з рисом, булгуром, свіжим хлібом і соліннями (огірки, цибуля).

Час приготування

Підготовка: 15 хвилин (плюси 8–12 годин на замочування сухої фасолі)

Приготування: 50–60 хвилин

Загальний час: близько 1 години 15 хвилин (без урахування замочування)

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Біла фасоль — багата на рослинний білок, клітковину, залізо, магній і фолієву кислоту; сприяє ситості, стабілізації рівня цукру в крові та здоров'ю травної системи.

Овочі (цибуля, морква, перець, помідори) — джерело вітамінів A, C, калію та антиоксидантів (лікопен у помідорах).

Оливкова олія — корисні мононенасичені жири, які підтримують серцево-судинну систему.

Кумин, м'ята, паприка — покращують травлення, мають протизапальні властивості.

Підходить для: вегетаріанців, веганів, тих, хто дотримується посту, людей, які шукають поживні страви з високим вмістом білка без м'яса.

Кому треба вживати з обережністю

Людям із чутливим травленням або схильністю до здуття: бобові можуть викликати газоутворення. Щоб зменшити цей ефект, обов'язково замочуйте фасоль на ніч і добре промивайте перед варінням.

При подагрі або підвищеному рівні сечової кислоти: бобові містять пурини, тому варто обмежити порції.

При алергії на бобові або індивідуальній непереносимості.

Поради від шеф-кухарів

Не поспішайте з сіллю. Деякі турецькі кухарі радять додавати сіль у кінці тушкування, щоб фасоль залишалася цілою і не розварювалася.

Цукор балансує кислоту. Дрібка цукру (або агави) у томатному соусі робить смак м'якшим і глибшим — це класичний прийом у турецькій кухні.

Дайте страві «відпочити». Як і багато тушкованих страв, фасоль по-турецьки стає смачнішою наступного дня, коли смаки повністю об'єднуються.

Текстура має бути ніжною. Турки люблять, щоб фасоль була дуже м'якою, але не розвалювалася; якщо вода випарувалася, а фасоль ще тверда — просто підлийте трохи гарячої води.

Подача з йогуртом. У деяких регіонах Туреччини до такої фасолі подають ложку густого йогурту збоку — це додає свіжості та балансує насиченість страви.

Вас це може зацікавити: Рецепт фаршированих баклажанів по-турецьки

Оригінальний турецький овочевий суп із сочевицею та м’ятою

Турецький донер з куркою та овочами – проста й смачна альтернатива фастфуду