Різотто з помідорами без вершків: як приготувати ніжну італійську вечерю

Соковиті помідори, ароматний базилік і трохи пармезану перетворюють рис на страву з насиченим смаком і ніжною текстурою. Таке різотто приємно готувати для неквапливої вечері: додавати гарячий бульйон, помішувати й куштувати, поки зернятка не стануть саме такими, як треба.

Вершки для цієї страви не потрібні. Кремової консистенції досягають поступовим додаванням бульйону та перемішуванням рису, а наприкінці — введенням масла й тертого сиру.

Інгредієнти

На 4 порції:

рис арборіо або карнаролі — 300 г;

помідори у власному соку, подрібнені, разом із соком — 400 г;

гарячий овочевий бульйон — приблизно 1–1,2 л;

ріпчаста цибуля — 1 невелика;

часник — 2 зубчики;

оливкова олія — 2 ст. л.;

вершкове масло — 30 г;

пармезан — 60 г;

свіжий базилік — 6–8 листочків і трохи для подавання;

сіль — до смаку;

свіжомелений чорний перець — до смаку.

Як приготувати різотто з помідорами

1. Підготуйте продукти

Цибулю та часник дрібно наріжте, пармезан натріть на дрібній тертці. Помідори, якщо вони цілі, розімніть виделкою або подрібніть ножем, зберігши сік.

Бульйон доведіть до легкого кипіння та залиште на мінімальному вогні: під час приготування він має залишатися гарячим. Додавання саме гарячого бульйону передбачене й у рецепті різотто Гордона Рамзі.

2. Розм’якшіть цибулю

У широкій каструлі або глибокій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та готуйте на помірно слабкому вогні 5–7 хвилин, помішуючи. Вона має стати м’якою і прозорою, але не підрум’янитися.

Додайте часник і готуйте ще приблизно 30 секунд.

3. Прогрійте рис

Всипте рис і перемішуйте 2 хвилини, щоб зернятка вкрилися олією та добре прогрілися. Не доводьте їх до коричневого кольору. Коротке прогрівання рису перед додаванням рідини є частиною техніки і Джеймі Олівера, і Гордона Рамзі.

4. Додайте помідори

Викладіть у сковороду подрібнені помідори разом із соком. Перемішайте й готуйте 3–4 хвилини на середньому вогні, щоб суміш добре прогрілася та почала злегка густішати.

5. Поступово вливайте бульйон

Додайте один ополоник гарячого бульйону. Готуйте за слабкого кипіння, часто перемішуючи. Коли більша частина рідини вбереться, влийте наступну порцію.

Продовжуйте так само: бульйон, перемішування, наступна порція. Не чекайте, поки рис почне прилипати до сухого дна. Орієнтуйтеся насамперед на готовність зерняток, а не на те, щоб використати весь бульйон: вони мають стати ніжними зовні й зберегти легку пружність усередині. Такий ступінь готовності називають al dente.

Починайте куштувати рис приблизно через 16–18 хвилин після додавання помідорів. Точний час залежить від сорту рису та інтенсивності нагрівання.

6. Додайте масло, сир і базилік

Коли рис буде готовий, зніміть посуд із вогню. Додайте вершкове масло, більшу частину пармезану й порвані листочки базиліку. Енергійно перемішайте.

Якщо різотто здається надто густим, додайте ще трохи гарячого бульйону. Скуштуйте, лише тепер остаточно відрегулюйте кількість солі та додайте перець.

7. Дайте коротко відпочити й подавайте

Накрийте різотто кришкою та залиште на 2 хвилини. Такий завершальний відпочинок використовує Джеймі Олівер, щоб отримати ніжну, кремову консистенцію.

Розкладіть у теплі тарілки, посипте рештою пармезану та прикрасьте базиліком. Готове різотто має м’яко розтікатися по тарілці, а не триматися щільною гіркою.

Час приготування

Підготовка продуктів — 10 хвилин.

Приготування — приблизно 30 хвилин.

Відпочинок перед подаванням — 2 хвилини.

Загальний час — приблизно 40–45 хвилин, якщо бульйон уже готовий.

Користь інгредієнтів і для кого підходить страва

Помідори містять вітамін C, вітамін K, фолати та калій. Їхній червоний колір пов’язаний із лікопеном — каротиноїдним пігментом з антиоксидантними властивостями. Кількість поживних речовин у готовій страві залежить від продуктів і способу приготування, тому склад свіжого помідора не варто автоматично переносити на порцію різотто.

Поєднання томатів з оливковою олією має практичний сенс: у дослідженні додавання олії під час приготування помідорів покращувало засвоєння лікопену порівняно з приготуванням без неї.

Різотто підійде для обіду або вечері без м’яса. У запропонованій версії немає вина, а насиченість смаку створюють помідори, бульйон, сир і базилік.

Кому варто вживати з обережністю

Людям із печією або гастроезофагеальним рефлюксом. Помідори та жирні страви можуть провокувати симптоми в частини людей. Орієнтуватися слід на власну переносимість, а не виключати продукт автоматично.

Людям, які уникають молочних продуктів. Рецепт містить вершкове масло та пармезан; у такому вигляді він не є безмолочним.

Як зберігати залишки

Найкраще подавати різотто одразу після приготування. Якщо частина залишилася, розподіліть її в неглибокі контейнери, швидко охолодіть і поставте в холодильник — бажано протягом години. Використайте протягом 24 годин, розігрівайте лише один раз і до гарячого стану по всьому об’єму. Безпечність рису залежить передусім від правильного охолодження та зберігання, а не лише від повторного нагрівання.

Вас це може зацікавити: Як приготувати смачне різотто, щоб було як в ресторані

Рецепт «лінивого» різотто від Джеймі Олівера