Салат із буряком, бринзою та руколою: медова заправка й горіхи роблять його особливим

Солодкуватий буряк, солонувата бринза, пікантна рукола та хрусткі волоські горіхи — просте поєднання, у якому кожен інгредієнт додає свій характер. А медова заправка з оливковою олією, лимонним соком і гірчицею об’єднує смаки: виходить ніжно, соковито й без надмірної солодкості.

Інгредієнти

На 4 порції як закуску:

Буряк — 2–3 шт., приблизно 450–500 г.

Бринза — 150 г.

Рукола — 70–80 г.

Волоські горіхи, очищені — 40 г.

Для медової заправки:

Оливкова олія — 3 ст. л.

Лимонний сік — 1 ст. л.

Рідкий мед — 2 ч. л.

Діжонська гірчиця — 1 ч. л.

Свіжомелений чорний перець — до смаку.

Сіль — за потреби, з урахуванням солоності бринзи.

Покрокове приготування

1. Запечіть буряк

Розігрійте духовку до 200 °C. Буряк ретельно вимийте, обсушіть і загорніть кожен коренеплід у фольгу. Викладіть у форму та запікайте приблизно 50–80 хвилин — тривалість залежить від розміру.

Перевірте готовність ножем: він має легко входити до середини. Дайте буряку охолонути, очистьте та наріжте часточками або великими кубиками.

Для швидкого варіанта візьміть уже відварений чи запечений буряк без оцтового маринаду.

2. Підсушіть горіхи

Викладіть волоські горіхи на суху сковороду. Прогрівайте на невеликому вогні 3–5 хвилин, помішуючи, до виразного горіхового аромату. Перекладіть на тарілку, охолодіть і грубо порубайте.

3. Підготуйте руколу та бринзу

Руколу промийте й ретельно обсушіть. Бринзу наріжте невеликими кубиками або розкришіть руками. Перед додаванням солі до салату скуштуйте сир: його солоності може бути цілком достатньо.

4. Змішайте медову заправку

У невеликій банці з кришкою з’єднайте оливкову олію, лимонний сік, мед, гірчицю та чорний перець. Закрийте й енергійно струсіть до однорідності.

Скуштуйте: заправка має бути солодкуватою, але з відчутною кислинкою. За потреби додайте трохи лимонного соку.

5. Зберіть салат

Перемішайте охолоджений буряк із третиною заправки. На широке блюдо викладіть руколу, зверху розподіліть буряк і бринзу.

Полийте рештою заправки та посипте горіхами. Подавайте одразу після складання.

Час приготування

Активна підготовка — приблизно 15–20 хвилин.

Запікання буряка — 50–80 хвилин.

Охолодження — орієнтовно 20–30 хвилин.

Загальний час із сирим буряком — приблизно 1,5–2 години.

Із готовим охолодженим буряком — близько 15 хвилин.

Три кулінарні прийоми від шефів

Джеймі Олівер: спочатку заправте буряк, а потім додайте сир і горіхи. У його рецепті Amazing dressed beets нарізаний буряк спершу змішують із заправкою, а сир та волоські горіхи додають під час подавання. У нашому варіанті цей прийом допоможе приправити буряк окремо, не перемішуючи зайвий раз ніжну бринзу.

Семюел Голдсміт: залиште частину сиру й горіхів для завершення страви. У його салаті із запеченим буряком, фетою та руколою частину добавок змішують з основою, а решту викладають зверху. Скористайтеся цим прийомом, якщо хочете подати салат у великій спільній салатниці.

Софі Ґодвін: використовуйте підсмажені горіхи й нарізайте їх крупно. У своєму буряковому салаті кулінарка додає саме підсмажені, грубо порубані пекани. Для нашого рецепта цей прийом адаптуємо до волоських горіхів.

Користь інгредієнтів і для кого підходить салат

Буряк додає до раціону клітковину, фолати — вітамін B9 — та калій. Він також містить рослинні пігменти й природні нітрати.

Бринза доповнює овочеву основу білком і кальцієм. Харчова цінність залежить від молока, жирності та конкретного виробника; для спорідненого розсільного сиру фети також характерний вміст фосфору.

Страва підійде тим, хто хоче урізноманітнити овочеві закуски без м’яса. Для вегетаріанського меню варто перевірити склад бринзи: обирайте сир із мікробіальним або рослинним молокозсідальним ферментом.

Кому варто вживати з обережністю

Людям з алергією на молочний білок, волоські горіхи або гірчицю: рецепт містить ці інгредієнти, тому відповідний продукт потрібно виключити або замінити.

Тим, хто обмежує сіль: зверніть увагу на вміст солі в бринзі та не підсолюйте салат автоматично. Розсільні сири можуть бути досить солоними.

Людям зі схильністю до кальцій-оксалатних каменів у нирках: не варто надмірно захоплюватися буряком через вміст оксалатів; розмір порції узгоджуйте з індивідуальними рекомендаціями лікаря.

Дітям до 12 місяців: мед не можна давати навіть у складі заправки через ризик дитячого ботулізму. Для дітей до п’яти років горіхи потрібно ретельно подрібнювати, а не залишати великими шматочками.

Вас це може зацікавити: Хрусткий салат із маринованого дайкона та моркви: легкий рецепт без майонезу

Салат із печених овочів і батату

Салат із ківі та фетою: легка страва для ідеального перекусу