Хрусткий салат із маринованого дайкона та моркви: легкий рецепт без майонезу
Соковитий дайкон, солодкувата морква та делікатний кисло-солодкий маринад — просте поєднання для овочевого салату з виразним смаком. Він освіжить обід із рисом, доповнить запечену рибу або стане хрусткою начинкою для домашнього сендвіча.
За основу беремо принцип японського салату намасу: дайкон і моркву нарізають тонкою соломкою, злегка просолюють, відтискають і заправляють підсолодженим рисовим оцтом.
Інгредієнти
На 4 невеликі порції:
Дайкон — 300 г.
Морква — 150 г.
Сіль — ½ ч. л. без гірки.
Рисовий оцет без доданих солі та цукру, кислотністю 4–5% — 3 ст. л.
Питна вода — 2 ст. л.
Цукор — 2 ч. л.
Дрібно натерта лимонна цедра — ¼ ч. л., лише жовта частина.
Оливкова або інша олія — 1 ч. л., за бажанням.
Зелена цибуля — 1–2 пера для подавання, за бажанням.
Для цього рецепта потрібен саме рисовий оцет зазначеної кислотності: не замінюйте його такою самою кількістю столового 9% оцту.
Як приготувати салат із дайкона та моркви
1. Наріжте овочі
Дайкон і моркву вимийте, очистьте та наріжте тонкою соломкою завдовжки приблизно 4–5 см. Намагайтеся робити смужки однакової товщини — близько 2–3 мм. Саме таку тонку нарізку використовують у рецепті намасу Just One Cookbook.
2. Злегка просоліть
Перекладіть овочі в миску, посипте сіллю та обережно перемішайте руками. Залиште на 10–15 хвилин, щоб вони пустили сік. Попереднє просолювання й відтискання — базовий етап приготування цього салату.
3. Змішайте маринад
В окремій мисці з’єднайте рисовий оцет, воду та цукор. Перемішуйте, доки кристали повністю не розчиняться. Додайте лимонну цедру.
4. Відіжміть і заправте
Невеликими порціями відіжміть овочі руками та перекладіть у чистий контейнер. Сік, що виділився, злийте. Влийте маринад і ретельно перемішайте.
5. Дайте салату настоятися
Накрийте контейнер і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину. Приблизно через пів години ще раз перемішайте. Якщо готуєте заздалегідь, залиште до наступного дня.
6. Подайте
Викладіть салат без надлишку маринаду. За бажанням додайте чайну ложку олії на всю порцію та посипте подрібненою зеленою цибулею.
Час приготування
Підготовка та нарізання — приблизно 15 хвилин.
Просолювання — 10–15 хвилин; у цей час можна змішати маринад.
Маринування — щонайменше 1 година.
Загальний час — приблизно 1 година 30 хвилин.
Порада від шеф-кухарки: не заливайте овочі гарячим маринадом
Шеф-кухарка Туї Дієм Фам, авторка рецептів The Little Viet Kitchen, у своєму рецепті маринованих дайкона та моркви для Great British Chefs спочатку розчиняє цукор у нагрітому оцті, а потім повністю охолоджує суміш перед додаванням до овочів. Вона також зазначає, що овочі можна їсти через кілька годин, але краще залишити їх на ніч.
Для нашого салату нагрівати маринад не потрібно: цукру небагато, тож достатньо добре його розмішати. Якщо ж вирішите трохи підігріти суміш, перед заправлянням дайте їй повністю охолонути.
Чим корисний салат і кому підходить
Морква містить клітковину та бета-каротин — речовину, яку організм перетворює на вітамін А. Цей вітамін потрібен для нормального зору та роботи імунної системи.
За складом рецепт підходить для веганського та пісного меню: у ньому немає м’яса, молочних продуктів чи яєць. Це овочеве доповнення до основної страви, а не повноцінна заміна обіду.
Кому варто вживати з обережністю
Людям із печією або гастроезофагеальною рефлюксною хворобою. Кислі продукти можуть посилювати симптоми в частини людей. Якщо оцтові заправки провокують дискомфорт, цей салат краще обмежити або не вживати.
Тим, хто має призначені обмеження солі чи доданого цукру. У рецепті є обидва інгредієнти, а точна кількість у порції залежить, зокрема, від того, скільки маринаду потрапить на тарілку.
Із чим подавати
Спробуйте невелику порцію салату з відвареним рисом і тофу, запеченою рибою або куркою. Ще один варіант — додати відціджені овочі до сендвіча: саме так мариновані дайкон і моркву використовує Туї Дієм Фам у своїй версії сендвіча в стилі бань мі.
Вас це може зацікавити: Салат із сирого буряка, яблука та селери: хрумкий рецепт за 15 хвилин
Читайте також
-
-
-
-
-
-
