Рибна запіканка з картоплею: ніжна начинка та золотиста скоринка для затишної вечері

Соковита риба в молочному соусі, м’яка цибуля та шар картопляного пюре, що підрум’янюється в духовці, — ця запіканка поєднує основну страву й гарнір в одній формі. Для неї не потрібні дорогі продукти: підійдуть хек, минтай або тріска.

Інгредієнти

На 4–5 порцій. Знадобиться форма для запікання об’ємом приблизно 2–2,5 л.

Для рибної начинки

Філе хека, минтая або тріски без шкіри та кісток — 600 г.

Цибуля — 1 середня.

Молоко — 400 мл.

Вершкове масло — 30 г.

Пшеничне борошно — 30 г.

Негостра діжонська гірчиця — 1 ч. л., за бажанням.

Кріп або петрушка — 10 г.

Сіль — до смаку.

Чорний мелений перець — до смаку.

Для картопляного шару

Картопля — 800 г, вага після очищення.

Вершкове масло — 30 г.

Тепле молоко — 80–100 мл.

Твердий сир — 60 г.

Сіль — до смаку.

Як приготувати рибну запіканку

1. Підготуйте рибу

Якщо використовуєте заморожене філе, заздалегідь розморозьте його в холодильнику. Не залишайте рибу розморожуватися на кухонному столі.

Промокніть філе паперовими рушниками, ще раз перевірте, чи немає кісток, і наріжте шматочками приблизно 3 см.

2. Зваріть картоплю

Наріжте очищену картоплю однаковими шматочками, залийте холодною водою та злегка посоліть. Доведіть до кипіння й варіть на помірному вогні приблизно 15–20 хвилин, до м’якості.

Злийте воду, поверніть картоплю в гарячу каструлю та дайте зайвій волозі випаруватися протягом 1–2 хвилин.

3. Зробіть пюре

Додайте до картоплі 30 г вершкового масла. Розімніть товкачем, поступово вливаючи тепле молоко. Пюре має бути м’яким, але достатньо густим, щоб триматися поверх начинки. За потреби досоліть.

4. Приготуйте молочний соус

Дрібно наріжте цибулю. У глибокій сковороді розтопіть 30 г вершкового масла й готуйте цибулю на невеликому вогні 7–10 хвилин, доки вона стане м’якою, без сильного підрум’янення.

Всипте борошно, перемішайте та прогрійте приблизно хвилину. Поступово вливайте 400 мл молока, постійно помішуючи вінчиком. Після закипання готуйте на слабкому вогні ще 3–5 хвилин, до загустіння.

Зніміть із вогню, додайте гірчицю, подрібнену зелень, сіль і перець.

5. Зберіть запіканку

Розігрійте духовку до 200 °C або до 180 °C у режимі конвекції.

Викладіть сиру рибу у форму, залийте соусом і обережно перемішайте. Зверху невеликими порціями розкладіть пюре та розрівняйте, не притискаючи його до начинки.

Зробіть на поверхні борозенки виделкою та посипте натертим сиром.

6. Запечіть до готовності

Поставте форму на середній рівень духовки й запікайте орієнтовно 30–35 хвилин. Поверхня має підрум’янитися, а соус — почати побулькувати по краях.

Оскільки температура духовок і товщина шару начинки різняться, перевірте не лише скоринку, а й рибу всередині. Найнадійніший орієнтир — щонайменше 63 °C у центрі найтовстішого шматочка риби, виміряні кухонним термометром.

Залиште готову запіканку на 5–10 хвилин, а потім розкладайте широкою лопаткою. Подавайте із салатом із капусти, огірків або листової зелені.

Час приготування

Підготовка та приготування складників — приблизно 35 хвилин, якщо варити картоплю й робити соус паралельно.

Запікання — 30–35 хвилин.

Відпочинок перед подаванням — 5–10 хвилин.

Загалом — приблизно 1 година 10–20 хвилин, без урахування розморожування риби.

Користь інгредієнтів і кому підійде страва

Біла риба — нежирний варіант білкового складника для обіду чи вечері. Риба загалом також забезпечує організм різними вітамінами та мінералами, але їхня кількість залежить від виду. Не варто прирівнювати хек чи минтай до лосося за вмістом омега-3 та вітаміну D: саме жирна риба особливо багата на ці речовини.

Молоко й сир додають білок і кальцій, необхідний для підтримання кісток та зубів. Картопля забезпечує вуглеводи — джерело енергії. Свіжий овочевий гарнір допоможе доповнити страву овочами, а не збільшувати лише порцію запіканки.

Це варіант сімейного обіду або вечері для людей, які вживають рибу й молочні продукти. Для дітей особливо ретельно перевіряйте філе на кістки.

Кому слід вживати з обережністю

За алергії на рибу або білки молока цей рецепт у наведеному складі не підходить.

За непереносимості лактози можна підібрати безлактозні молочні продукти. Вони, однак, не є заміною за алергії на молочний білок.

За целіакії пшеничне борошно потрібно замінити відповідним безглютеновим загусником і перевірити маркування решти продуктів.

Якщо потрібно обмежувати сіль або насичені жири, варто зменшити кількість сиру й масла та врахувати солоність гірчиці. Цю запіканку не слід автоматично вважати дієтичною лише тому, що її основа — біла риба.

Вас це може зацікавити: Запіканка з картоплі з куркою – ситна та ароматна страва для всієї родини

Гарбузова запіканка з м’ясом під сирною скоринкою