Салат із печених овочів і батату

Яскравий теплий салат із карамелізованим бататом, буряком, брюссельською капустою, кіноа, фетою та гранатовими зернами. Він може бути самостійною легкою вечерею або ефектним гарніром до запеченої птиці.

Інгредієнти на 4 порції

Батат — 500 г

Буряк — 2 невеликі шт.

Брюссельська капуста — 250 г

Кіноа — 120 г

Оливкова олія — 4 ст. л.

Фета або бринза — 120 г

Гранат — ½ шт.

Гарбузове насіння — 3 ст. л.

Кріп або петрушка — невеликий пучок

Сіль — до смаку

Свіжомелений чорний перець — до смаку

Для заправки

Оливкова олія — 2 ст. л.

Лимонний сік — 1½ ст. л.

Діжонська гірчиця — 1 ч. л.

Мед або кленовий сироп — 1 ч. л.

Часник — 1 невеликий зубчик

Сіль і перець — до смаку

Як приготувати

Розігрійте духовку до 210°C. Застеліть велике деко пергаментом.

Батат помийте й наріжте кубиками приблизно 2 см. Буряк очистьте та наріжте трохи дрібнішими кубиками — він готується довше. Брюссельську капусту розріжте навпіл.

Змішайте батат і буряк із 2 ст. л. оливкової олії, сіллю та перцем. Викладіть на деко в один шар і запікайте 15 хвилин.

Додайте брюссельську капусту, збризніть її рештою олії, перемішайте овочі та поверніть у духовку ще на 15–20 хвилин. Овочі мають стати м’якими всередині, а краї батату — рум’яними.

Поки овочі запікаються, промийте кіноа. Залийте 240 мл води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та варіть на малому вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню, залиште на 5 хвилин, потім розпушіть виделкою.

Підсушіть гарбузове насіння на сухій пательні 2–3 хвилини, до легкого горіхового аромату.

Для заправки збийте виделкою або в баночці оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, мед, дрібно натертий часник, сіль і перець.

Викладіть на велику тарілку кіноа, зверху розподіліть теплі печені овочі. Додайте розкришену фету, гранатові зерна, насіння та зелень. Полийте заправкою й подавайте відразу.

Час приготування

Підготовка: 20 хвилин

Запікання: 30–35 хвилин

Разом: близько 50–55 хвилин

Поради шефів

Не переповнюйте деко: овочам потрібен простір, інакше вони не запечуться, а почнуть тушкуватися. Також варто нарізати їх приблизно однаковими шматочками для рівномірного приготування.

Починайте запікати буряк і батат раніше, а ніжніші овочі — зокрема брюссельську капусту — додавайте пізніше. Подібний принцип поетапного запікання застосовують і в рецептах салатів із різними овочами.

Заправляйте салат, поки овочі ще теплі: вони краще вберуть кисло-солодкий соус, але фету, гранат і зелень додавайте вже перед подачею, щоб зберегти їхню текстуру.

Користь і застереження

Батат містить клітковину та каротиноїди, буряк додає природної солодкості й харчових волокон, брюссельська капуста — хрестоцвіті овочі, а кіноа робить страву більш ситною завдяки рослинному білку. Салат підійде тим, хто шукає поживний обід без м’яса, вегетаріанцям та людям, яким важливо збільшити частку овочів у раціоні.

Обережніше з порціями варто бути людям, які контролюють рівень цукру в крові: батат і мед у заправці додають вуглеводів. Фета може містити багато солі, тому за потреби обирайте менш солоний сир або зменшуйте його кількість. За захворювань нирок чи при призначеній дієті з обмеженням калію узгодьте порцію батату й буряка з лікарем.

Вас це може зацікавити: Салат із запеченого болгарського перцю з сиром та зеленню

Салат із запеченим гарбузом і фетою – легка страва на вечерю

Спаржа, запечена в духовці з яйцем та гірчичним соусом – легкий і смачний рецепт