Салат із запеченим гарбузом і фетою – легка страва на вечерю

Цей салат легко може стати і повноцінною вечерею, і ситним гарніром. Запечений гарбуз додає м’якості й природної солодкості, шпинат – свіжості, фета – солоного акценту, а підсушені горіхи та журавлина створюють контраст текстур. Лимонна заправка з медом і діжонською гірчицею збирає всі смаки в гармонійну композицію.

500 г гарбуза
1 ст. л. олії
сіль, перець за смаком
200 г шпинату або суміші улюбленої зелені
1/2 червоної цибулини
3/4 склянки будь-яких горіхів
90 г фети
1/2 склянки сушеної журавлини
1 склянка відвареного коричневого рису

Інгредієнти для заправки:

3 ст. л. лимонного соку
5 ст. л. оливкової олії
1 1/2 ст. л. меду
2 ст. л. діжонської гірчиці
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. чорного перцю

Гарбуз почистити, нарізати кубиками 2 см та викласти на деко, збризнути олією, посолити й поперчити. Запікати 20 хвилин, перемішати й готувати ще 5 хвилин – до м’якості та легкої рум’яності.

Усі інгредієнти для заправки з’єднати та добре перемішати до однорідності.

У великій мисці змішати шпинат, тонко нарізану червону цибулю та половину горіхів. Додати 2 ст. л. заправки й обережно перемішати.

Зверху викласти відварений рис, теплий гарбуз, розкришену фету, журавлину та решту горіхів.

Полити заправкою за смаком і одразу подавати.