Біф бургіньйон: класичний рецепт французької кухні

Ніжна яловичина, тушкована в червоному вині з морквою, цибулею, грибами та беконом — страва, яка стала символом затишної французької кухні.

Ідеально підходить для сімейної вечері або святкового столу.

Біф бургіньйон — це повільно тушкована яловичина в густому винному соусі з ароматними овочами, грибами та беконом.

Страва вимагає часу, але результат вартий того: м'яко тане у роті, а соус має насичений, глибокий смак.

Інгредієнти (на 4–6 порцій)

Яловичина (лопатка, огузок або інша частина для тушкування) — 1–1,2 кг

Бекон або грудинка — 150–200 г

Цибуля ріпчаста — 2 шт.

Морква — 2–3 шт.

Часник — 4–5 зубчиків

Печериці (свіжі) — 250–300 г

Червоне сухе вино (бургундське або інше якісне) — 500–600 мл

Гов'ячий бульйон — 300–400 мл

Томатна паста — 1–2 ст. л.

Борошно — 2 ст. л.

Оливкова олія — 2–3 ст. л.

Вершкове масло — 30–50 г

Лавровий лист — 2 шт.

Розмарин, чебрець (свіжі або сушені) — по 1 ч. л.

Сіль, чорний перець — за смаком

Петрушка або зелень — для подачі

Покрокова інструкція

Підготовка м'яса. Яловичину промити, обсушити паперовими рушниками (це важливо для гарної скоринки). Нарізати великими кубиками 4–5 см.

Обсмажування м'яса. У глибокій сковорідці або казані розігріти оливкову олію. Обсмажити м'ясо порціями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Перекласти в жароміцну каструлю.

Підготовка овочів. На тій же сковорідці обсмажити бекон до золотистості, додати дрібно нарізаний часник. Потім додати крупно нарізані цибулю та моркву, смажити 4–5 хвилин.

Соус. Додати томатну пасту та борошно, перемішати, смажити 1–2 хвилини. Влити частину бульйону, тушкувати 2–3 хвилини до загустіння.

Тушкування. Перекласти овочеву суміш до м'яса. Додати решту бульйону, вино, лавровий лист, розмарин, чебрець, сіль і перець. Довести до кипіння.

Духовка. Накрити кришкою і поставити в розігріту до 160–180°C духовку на 2–2,5 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

Гриби. За 20–30 хвилин до готовності додати обсмажені окремо печериці (на вершковому маслі до золотистості). Перемішати.

Подача. Вийняти лавровий лист, при необхідності скоригувати сіль і перець. Посипати свіжою зеленню.

Час приготування

Підготовка: 30 хв

Тушкування: 2–2,5 год

Загалом: близько 3 год

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Яловичина — джерело заліза, цинку, вітамінів групи B, особливо B12.

Морква — багата на бета-каротин (вітамін A), корисний для зору та імунітету.

Часник і цибуля — мають антибактеріальні та протизапальні властивості.

Гриби — містять білок, вітаміни D і B, мінерали.

Червоне вино — у помірних кількостях містить антиоксиданти (ресвератрол).

Підходить для: дорослих, любителів м'ясних страв, тих, хто шукає ситну вечерю для всієї родини.

Кому вживати з обережністю

Дітям — через вміст алкоголю (хоча більшість випаровується під час тушкування).

Вагітним — через вино та можливу важкість страви.

Людям із проблемами шлунка — через насичений соус і жирність.

Тим, хто уникає алкоголю — можна замінити вино на безалкогольне або додатковий бульйон.

Поради від шеф-кухарів

М'ясо має бути сухим перед смаженням — інакше воно буде тушкуватися, а не смажитися.

Смажте м'ясо порціями — щоб утворилася гарна скоринка, а не виділявся сік.

Вино обирайте якісне — те, яке ви готові випити, бо воно дає основний смак соусу.

Не поспішайте — повільне тушкування робить м'ясо ніжним, а соус — густим і насиченим.

Подавайте з картоплею — пюре, запеченою або відвареною картоплею, щоб соус ідеально доповнив страву.

Вас це може зацікавити: Смажене качине філе по-французьки: легкий рецепт ресторанної страви

Курячі стегенця, запечені у вині: рецепт французькой страви на вашій кухні

Салат по-французьки зі свіжих овочів та язика