Зелені помідори по-грузинськи на зиму: гострі, ароматні й неймовірно хрумкі

Якщо помідори не встигли дозріти до холодів, це зовсім не означає, що врожай пропав. Щільні зелені плоди чудово підходять для консервування. А якщо нафарширувати їх часником, гострим перцем і зеленню, вийде пікантна закуска з яскравим грузинським характером.

Зелені помідори особливо вдалі саме для заготовок. На відміну від стиглих плодів, вони мають щільнішу м’якоть, тому не розповзаються після заливання гарячим маринадом і добре зберігають форму навіть після стерилізації.

Крім того, вони легко вбирають аромати часнику, зелені та спецій, залишаючись при цьому пружними. Їхня природна кислинка добре поєднується з гострим перцем, коріандром і пряними травами. Саме тому зелені помідори часто використовують для пікантних закусок на зиму.

Один із найсмачніших варіантів – фаршировані зелені помідори по-грузинськи.

Інгредієнти

Рецепт розрахований приблизно на 2 літрові банки.

•          700–800 г зелених невеликих помідорів

•          20–25 г часнику

•          20–30 г гострого перцю

•          15 г петрушки

•          15 г кінзи

•          5–10 г кропу

•          2 лаврові листки

•          2 г насіння коріандру

•          2 г чорного перцю горошком

•          2 г хмелі-сунелі

Для маринаду

•          1000 мл води

•          60 г цукру

•          20 г крупної не йодованої солі

•          100 мл 9% оцту

Підготовка інгредієнтів

Помідори ретельно вимийте та обсушіть. Для консервування краще вибирати приблизно однакові за розміром щільні плоди без тріщин, пошкоджень і підгнилих ділянок.

Кожен помідор надріжте хрест-навхрест досить глибоко, але не доходьте ножем до кінця – плід повинен залишитися цілим.

Петрушку, кінзу та кріп дрібно наріжте. Подрібніть часник і гострий перець. Якщо не хочете надто пекучої закуски, частину насіння з перцю можна видалити.

З’єднайте зелень, часник і перець, додайте хмелі-сунелі та добре перемішайте. Отриманою ароматною сумішшю нафаршируйте надрізані зелені помідори.

Консервування

На дно стерилізованих банок покладіть по лавровому листку, трохи насіння коріандру та кілька горошин чорного перцю.

Щільно, але не притискаючи, заповніть банки фаршированими помідорами.

Закип’ятіть 1 літр води та залийте помідори. Накрийте банки кришками й залиште на 10 хвилин.

Злийте воду в каструлю. Якщо її стало менше, долийте чистої води, щоб загальний об’єм знову становив 1 літр.

Додайте сіль та цукор. Доведіть маринад до кипіння та проваріть приблизно хвилину.

Влийте оцет, ще раз доведіть до кипіння та одразу залийте помідори гарячим маринадом.

Стерилізація

Дно великої каструлі застеліть рушником або тканинною серветкою. Поставте банки, прикриті кришками, і налийте гарячу воду приблизно до їхніх плечиків.

Після закипання води стерилізуйте літрові банки 10 хвилин.

Після цього обережно дістаньте їх і герметично закрутіть кришками.

Переверніть банки догори дном і залиште до охолодження. Після цього заготовку можна прибрати на зберігання.

У результаті виходять щільні, пружні зелені помідори з виразним ароматом кінзи, часнику, коріандру та хмелі-сунелі. Вони добре смакують до картоплі, м’ясних страв або можуть подаватися як самостійна гостра закуска.

Вас це може зацікавити: Як приготувати ідеальні в’ялені помідори: 6 помилок, які можуть зіпсувати делікатес

Як консервувати помідори, щоб не лопалися в банці