Ачма по‑грузинськи: сирний пиріг, який тане в роті

Ніжна, соковита, сирна всередині та з рум'яною скоринкою зверху — ачма ідеальна для сімейної вечері або святкового столу. Готується з простих інгредієнтів, але вимагає трохи часу на формування шарів.

Інгредієнти

Для тіста:

Борошно пшеничне — ~1 кг (можливо трохи більше/менше, дивіться по тісту)

Яйця — 5 шт.

Тепла вода — 0,5 л

Олія рослинна (або оливкова) — 1 ст. л.

Сіль — 1 ч. л. (обережно, бо сир солоний)

Для начинки:

Сир сулугуні (або суміш сулугуні + іммеретинський/осетинський) — 700–900 г

Масло вершкове — 150–200 г (для змащування шарів і верхівки)

За бажанням: чорний мелений перець — дрібка

Покрокова інструкція приготування

Замісіть тісто. У мисці збийте яйця з теплою водою та сіллю. Поступово всипайте просіяне борошно, додайте олію. Вимісіть гладке, еластичне тісто, яке не липне до рук, але не надто круте.

Відпочинок тіста. Скачайте тісто в кулю, накрийте рушником і залиште на 20–30 хв (можна прибрати в холодильник на 30 хв).

Підготуйте сир. Натріть сир на крупній тертці. Якщо сир несолоний — трохи підсоліть.

Розділіть тісто. Поділіть на 8–9 частин: 7–8 однакових для шарів і 1 більшу для основи/верхнього шару.

Розкачайте пласти. Кожен шматок розкачайте у дуже тонкий пласт, трохи більший за вашу форму для випікання.

Відваріть шари. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду. Кожен пласт (окрім одного, який піде на основу) опускайте в киплячу воду на ~60 секунд, потім одразу в холодну воду, щоб зупинити варіння. Дайте стекти на рушнику.

Зберіть ачму. Форму змастіть вершковим маслом. Розкачайте більший пласт і викладіть на дно форми (це основа). Змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла.

Шарування. Далі чергуйте: відварений пласт тіста → щедрий шар сиру → трохи розтопленого масла. Повторюйте, доки не використаєте всі шари. Останній пласт змастіть рештою масла.

Випікання. Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте 30–40 хв до рум'яної скоринки.

Подача. Дайте ачмі трохи охолонути, наріжте на квадрати/ромби. За бажанням полийте рештою розтопленого масла.

Час приготування

Підготовка: ~40–50 хв (тісто + відварювання шарів)

Випікання: 30–40 хв

Разом: ~1 год 20 хв – 1 год 30 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Сир (сулугуні/імеретинський): джерело білка, кальцію, фосфору; сприяє зміцненню кісток і зубів.

Яйця: повноцінний білок, вітаміни групи B, холін.

Вершкове масло: джерело жиророзчинних вітамінів (A, D, E), але вживати помірно.

Підходить: для сімейних обідів/вечерь, святкових столів, тих, хто любить сирні страви та грузинську кухню.

Кому вживати з обережністю