Як приготувати чизкейк «Сан-Себастьян» – легендарний десерт із карамельною скоринкою

Цей чизкейк легко впізнати: темна, майже «обпалена» верхівка з карамельними нотами та неймовірно ніжна, кремова серединка.

Баскський чизкейк не потребує основи, складного декору чи довгого списку інгредієнтів – уся магія тут у текстурі та правильній температурі випікання. Це саме той десерт, який виглядає ефектно, але готується без стресу й завжди справляє враження.

400 г вершкового сиру кімнатної температури
3 яйця
150 г цукру
200 мл вершків 33 %
20 г пшеничного борошна
1 ч. л. ванільного екстракту
щіпка солі

Для карамелі:
100 г цукру
100 мл гарячих вершків 33 %
20 г вершкового масла

Вершковий сир збити з цукром, ванільним екстрактом і сіллю до гладкої кремової текстури, додати борошно й коротко перемішати.

По одному ввести яйця, щоразу добре поєднуючи масу. Влити вершки та акуратно перемішати лопаткою.

Форму діаметром 20 см вистелити пергаментом так, щоб краї виступали. Вилити тісто й злегка постукати формою по столу.

Випікати в розігрітій до 240°C духовці без конвекції 25–30 хвилин. Верх має добре підрум’янитися, а центр залишатися вологим.

Дати чизкейку повністю охолонути за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник щонайменше на 3–4 години.

Для карамелі цукор розтопити в сотейнику з товстим дном до бурштинового кольору, тонкою цівкою влити гарячі вершки, постійно помішуючи. Після спадання піни додати вершкове масло й довести до однорідності. Охолодити та подавати карамель разом із чизкейком.

Вас це може зацікавити: Найпростіший рецепт вишуканого десерту: чізкейк з ожиною

Брауні з вишнею за цим рецептом виходить просто фантастичне