Турецький суп яйла: ніжний йогуртовий суп із рисом і м’ятним маслом

Яйла — турецький суп на основі натурального йогурту з рисом і м’ятою. Він має кремову консистенцію, приємну кислинку й виразний аромат завдяки вершковому маслу, прогрітому із сушеною м’ятою. Йогурт тут не додають у тарілку, як сметану: його змішують із жовтками та борошном, поступово підігрівають гарячою рідиною і лише тоді вводять у каструлю. Саме цей прийом допомагає приготувати однорідний суп без пластівців.

Інгредієнти

На 4–5 порцій:

Вода або овочевий бульйон — 1,2 л.

Рис білий — 100 г.

Йогурт натуральний густий, без цукру й наповнювачів — 500 г.

Яєчні жовтки — 2 шт.

Борошно пшеничне — 1 ст. л. без гірки, приблизно 10 г.

Масло вершкове — 30 г.

М’ята сушена — 2 ч. л.

Пластівці червоного перцю — ¼ ч. л., за бажанням.

Сіль — до смаку.

Перець чорний мелений — за бажанням.

Додаткова гаряча вода — для регулювання густоти.

Покрокове приготування

1. Зваріть рис

Промийте рис, перекладіть у каструлю та залийте 1,2 л води або овочевого бульйону. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 15–20 хвилин, доки рис стане м’яким. Рідину не зливайте: це основа супу.

2. Приготуйте йогуртову суміш

У просторій мисці вінчиком змішайте йогурт, жовтки та борошно. Маса має бути однорідною, без грудочок. Поєднання борошна й жовтків допомагає стабілізувати йогурт під час нагрівання.

3. Поступово підігрійте йогурт

Зніміть каструлю з вогню. Наберіть ополоник гарячої рідини з рису й тонкою цівкою влийте в йогуртову суміш, безперервно працюючи вінчиком. Повторіть ще 2–3 рази: суміш має стати теплою.

Цей прийом називають темперуванням. Він зменшує температурний перепад і допомагає уникнути згортання йогурту.

4. З’єднайте основу супу

Повільно влийте теплу йогуртову суміш у каструлю з рисом, постійно помішуючи. Поверніть на слабкий вогонь і готуйте близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи та не допускаючи бурхливого кипіння.

Суп має трохи загуснути. Якщо консистенція надто щільна, підлийте гарячої води. Наприкінці посоліть і, за бажанням, додайте чорний перець. Делікатне нагрівання після введення йогурту — важлива умова гладкої текстури.

5. Зробіть м’ятну заправку

У маленькій сковороді розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте сушену м’яту та, за бажанням, пластівці червоного перцю. Прогрійте приблизно 20–30 секунд і відразу зніміть із плити. Не підсмажуйте спеції до потемніння: у рецепті Озлем Воррен їх прогрівають коротко й на дуже слабкому вогні, щоб не спалити.

6. Заправте й подавайте

Більшу частину ароматного масла вмішайте в суп, решту розподіліть по тарілках перед подаванням. Так м’ятна заправка буде не лише всередині, а й на поверхні — цей прийом використовує турецький шеф Октай Уста.

Час приготування

Підготовка — 10 хвилин.

Приготування — приблизно 30–35 хвилин.

Загальний час — близько 40–45 хвилин, залежно від сорту рису.

Три поради від закордонних кулінарів

Озлем Воррен, авторка турецьких кулінарних книжок: збийте йогурт із борошном і жовтками до однорідності, а перед додаванням у каструлю змішайте з гарячою рідиною. У її рецепті ці компоненти й поступове нагрівання допомагають запобігти згортанню.

Октай Уста, турецький шеф і телеведучий: додавайте сіль після введення йогуртової заправки, коли суп знову прогріється. М’ятне масло розділіть на дві частини: одну вмішайте в каструлю, другу залиште для подавання.

Мехмет Карджи, турецький шеф: готуйте м’ятну заправку окремо та додавайте її до супу вже після вимкнення вогню. У його варіанті масло прогрівають із м’ятою, а потім поливають ним готову страву.

Користь інгредієнтів і кому підходить суп

Натуральний йогурт додає білок, кальцій, фосфор і вітаміни B2 та B12. Їхня кількість залежить від конкретного продукту, тому поживність супу частково визначатиме обраний йогурт.

Яєчні жовтки доповнюють страву холіном, а також містять вітаміни A, D і B12. Водночас два жовтки розподіляються на всю каструлю, тож не варто перебільшувати їхній внесок в одну порцію.

Рис робить суп густішим і ситнішим, а м’ятна заправка надає йому характерного аромату без складного набору спецій.

Варіант на воді або овочевому бульйоні підходить для оволактовегетаріанського меню — тобто раціону, який допускає яйця й молочні продукти. У рецепті Озлем Воррен також передбачено вибір між водою, овочевим і м’ясним бульйоном.

Кому варто вживати з обережністю

За алергії на білки молока суп у такому складі не підходить: він містить йогурт і вершкове масло. Безлактозний йогурт не розв’язує проблему алергії на молочний білок.

За непереносимості лактози переносимість йогурту індивідуальна. Для адаптації рецепта можна використати безлактозний йогурт і відповідне безлактозне масло. Алергія на молоко та непереносимість лактози — різні стани.

За алергії на яйця або пшеницю цей склад потребує зміни. Для безглютенового варіанта Озлем Воррен пропонує замінити пшеничне борошно безглютеновою борошняною сумішшю; жовтки така заміна не виключає.

Вас це може зацікавити: Оригінальний турецький овочевий суп із сочевицею та м’ятою

Турецький донер з куркою та овочами – проста й смачна альтернатива фастфуду

Турецький сендвіч зі скумбрією: смачна закуска за 30 хвилин

Літній турецький суп мерджумек з червоною сочевицею та м’ятою