Ніжна тріска з лимоном і томатами в пергаменті

Час приготування: приблизно 30 хвилин, без урахування розморожування.

Кількість порцій: 2.

Інгредієнти

Філе тріски без шкіри — 350–400 г.

Помідори чері — 150 г.

Оливкова олія — 1 ст. л.

Лимон — ½ шт.

Часник — 1 невеликий зубчик.

Вода або несолоний овочевий бульйон — 2 ст. л.

Кріп або петрушка — 3–4 гілочки.

Сіль — до смаку.

Чорний мелений перець — до смаку.

Як приготувати

Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання. Підготуйте два великі аркуші пергаменту, придатного для запікання.

Розморожене філе промокніть паперовим рушником і розділіть на дві порції приблизно однакової товщини. Перевірте, чи не залишилося кісток.

Помідори розріжте навпіл. Часник наріжте тонкими пластинками, лимон — скибочками.

У центр кожного аркуша викладіть частину помідорів, зверху — рибу. Злегка посоліть і поперчіть. Додайте часник, зелень та по 1–2 тонкі скибочки лимона.

Полийте кожну порцію половиною оливкової олії та додайте по столовій ложці води або бульйону. Щільно загорніть краї пергаменту, залишивши всередині трохи простору.

Перекладіть конверти на деко. Для філе завтовшки приблизно 2–3 см орієнтуйтеся на 15–20 хвилин, але починайте перевіряти раніше: фактичний час залежить від товщини риби та духовки. Критерій готовності — 63 °C у найтовстішій частині.

Обережно відкрийте конверти, остерігаючись гарячої пари. Перекладіть рибу на тарілки та обов’язково полийте соком, що утворився під час запікання.

Для контрасту наступного разу приготуйте тріску в томатному соусі: спочатку доведіть соус до потрібної густоти, а потім викладіть у нього рибу й готуйте на слабкому вогні до безпечної внутрішньої температури. Така послідовність відповідає принципу, який Рамзі використовує у своєму рибному карі: соус спочатку, ніжне філе — наприкінці.

Кому підходить тріска та коли потрібна обережність

Тріска може бути частиною звичайного сімейного раціону та меню людей, які шукають нежирне джерело білка. Лікарі відносять її до категорії Best Choices — риби з нижчим рівнем ртуті. Вона може входити й до раціону вагітних та дітей з урахуванням рекомендованих порцій, віку дитини та чергування різних видів риби. Для дітей особливо ретельно перевіряйте філе на кістки.

За алергії на рибу тріску слід виключити. Вагітним, маленьким дітям, літнім людям та людям з ослабленим імунітетом особливо важливо не вживати сиру чи недоготовлену рибу: заморожування не знищує всі небезпечні мікроорганізми.

Вас це може зацікавити: Тріска без сухості: чим корисна ця риба та як приготувати її ніжною

Тріска по-ріоханськи: як приготувати заморожену рибу в густому соусі з перцем і томатами