Салат із молодої капусти, грушею, фетою та волоськими горіхами

Ніжна молода капуста, соковита груша, солонувата фета й хрумкі горіхи створюють салат, який однаково доречний як легка вечеря, гарнір до м’яса або красива страва для святкового столу. Заправка з оливкової олії, лимона, меду та гірчиці об’єднує смаки й підкреслює солодкість груші.

Інгредієнти

На 3–4 порції:

350 г молодої білокачанної капусти

1 велика стигла, але щільна груша

120 г фети

60 г волоських горіхів

1 невелика червона цибулина

1 жменя руколи або петрушки — за бажанням

1 ст. л. лимонного соку

Для заправки

3 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. лимонного соку

1 ч. л. діжонської або зернистої гірчиці

1 ч. л. рідкого меду

¼ ч. л. солі

чорний мелений перець — до смаку

Капуста, груша, волоські горіхи та заправка на основі олії, оцту або лимонного соку, гірчиці й меду — гармонійне поєднання для хрумких салатів.

Покрокове приготування

Волоські горіхи викладіть на суху пательню й підсмажте на середньому вогні 3–4 хвилини, помішуючи. Коли з’явиться виразний горіховий аромат, перекладіть на дошку та грубо посічіть. Обсмажування робить їх хрумкішими й ароматнішими.

Молодую капусту тонко нашаткуйте. Додайте дрібку солі й обережно помніть руками приблизно 30 секунд, щоб листя стало трохи м’якшим, але зберегло хрускіт.

Червону цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями. Якщо її смак здається надто гострим, залийте цибулю холодною водою на 5 хвилин, а потім ретельно обсушіть.

Грушу розріжте, заберіть серцевину та наріжте тонкими скибочками. Одразу полийте 1 ст. л. лимонного соку, щоб м’якоть не потемніла. Цитрусовий сік також працює як елемент заправки до капустяно-грушевих салатів.

Для заправки з’єднайте оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, мед, сіль і перець. Збийте виделкою або вінчиком до легкої емульсії.

У великій мисці змішайте капусту, цибулю й руколу. Додайте дві третини заправки та перемішайте.

Перекладіть салат на широку тарілку. Зверху розкладіть скибочки груші, розкришіть фету й посипте горіхами. Полийте залишком заправки та подавайте відразу.

Час приготування

Поради шефа

Обирайте грушу сорту «Конференція», «Вільямс» або іншу ароматну, але не переспілу: вона має тримати форму в салаті.

Не перемішуйте фету надто активно — додавайте її в самому кінці, щоб ніжні шматочки не перетворилися на пасту.

Замість волоських горіхів можна взяти пекан, мигдаль або фундук, але волоські дають найбільш виразну терпку ноту.

Для святкової версії додайте жменю зерен граната або 1 ст. л. в’яленої журавлини.

Якщо подаєте салат до свинячих реберець, збільште лимонний сік у заправці до 1,5 ст. л.: додаткова кислинка добре врівноважить жирність м’яса.

Користь і застереження

Молода капуста містить клітковину та вітамін C, груша додає соковитість і харчові волокна, а волоські горіхи — ненасичені жири. Фета забезпечує білок і кальцій, проте має доволі високий вміст солі.

Людям із алергією на горіхи слід прибрати їх із рецепта або замінити гарбузовим насінням. За непереносимості лактози обирайте безлактозну фету чи замініть її маринованим тофу. За загострення захворювань шлунково-кишкового тракту їжте невелику порцію: сира капуста, цибуля та горіхи можуть спричиняти здуття.

Вас це може зацікавити: Салат із молодих кабачків – легкий весняний смак

Салат з червоної капусти та молодої кукурудзи по-азіатськи

Рецепт весняного салату з молодою картоплею: усі проситимуть добавку