На якій олії найкорисніше смажити рибу

Від того, яку олію ми використовуємо та яким способом смажимо рибу, залежить, наскільки корисну для здоров’я страву в результаті будемо споживати.

Смажена риба з хрусткою скоринкою – це неймовірна смакота. Однак є в цій страві один великий мінус: такий варіант приготування може призвести до збільшення ваги в рівня поганого холестерину. А значить – збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Дослідники з Університету Країни Басків (Іспанія) дослідили, наскільки здоровішою може бути риба залежно від типу олії, на якій вона смажиться.

Також вони з’ясовували, чи впливає спосіб приготування і, власне, тип риби на ліпідний профіль (біохімічний склад крові). Як відомо, вони впливають на рівень токсичних речовин, що утворюються під час смаження.

У дослідженні використовувалося два види риби – морський окунь і морський лящ. Готували їх на сковорідці і в мікрохвильовці на найпопулярніших видах олії –  оливковій першого віджиму та рафінованій соняшниковій.

Зміни ліпідного профілю реєстрували за допомогою ядерного магнітного резонансу.

Основний висновок, який зробили дослідники: під час смаження на соняшниковій олії утворюються продукти окислення (альдегіди), частина яких – токсичні.

Ця реакція не спостерігалася під час смаження на оливковій олії першого віджиму, а також під час приготування риби в мікрохвильовій печі не залежно від виду олії.

Також вчені визначили, що вміст жиру в морському лящі після смаження зменшився, тоді як у морського окуня він збільшився.

Тому правильнішим – здоровішим – вибором, на їхню думку, має бути оливкова олія першого віджиму. Яким чином на ній смажити – значення не має. А от якщо у вас під рукою соняшникова олія, краще готувати рибу в мікрохвильовці. Там не утвориться скоринка, але страва буде кориснішою.

Вас це може зацікавити: Названо три популярні види риби, які лікарі не радять вживати