Пиріг із пісочного тіста з чорницею та меренгою: ніжна випічка до чаю та кави

Якщо звичайні ягідні пироги вже набридли, спробуйте поєднати чорницю з ніжною меренгою. Тут одразу три різні текстури: розсипчасте пісочне тісто, соковита ягідна начинка та легкий білковий шар, який у духовці вкривається золотистою скоринкою.

Для пирога можна використовувати свіжу або заморожену чорницю. Рецепт розрахований на форму приблизно 24 см.

Інгредієнти

Для пісочної основи:

•          300 г пшеничного борошна;

•          160 г вершкового масла;

•          100 г цукрової пудри;

•          40 г мигдального борошна;

•          1 шт. невеликого яйця.

Якщо мигдального борошна немає, його можна замінити такою самою кількістю звичайного пшеничного.

Для начинки:

•          250–300 г чорниці;

•          15–20 г кукурудзяного або картопляного крохмалю;

•          30–50 г цукру – залежно від солодкості ягід.

Для меренги

•          3 шт. яєчних білків;

•          100–120 г цукру;

•          кілька крапель лимонного соку.

Приготування пісочної основи

Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками. З'єднайте пшеничне та мигдальне борошно з цукровою пудрою, додайте масло й швидко перетріть усе в крихту.

Додайте яйце та зберіть тісто в кулю. Довго вимішувати його не потрібно, інакше масло розтане в руках і тісто не буде ніжним і крихким. Щойно маса з'єдналася, загорніть тісто й поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

Охолоджене тісто викладіть у форму та пальцями рівномірно розподіліть по дну, сформувавши невисокі бортики.

Приготування меренги

Білки почніть збивати міксером, додавши лимонний сік – спочатку на невеликій швидкості, потім її збільшіть.  Коли утвориться легка піна, поступово, невеликими порціями всипайте цукор. Збивайте, доки маса не стане густою, гладкою та блискучою і не буде добре тримати форму.

Приготування ягідної начинки

Чорницю обережно змішайте з цукром і крохмалем – він зв'яже частину ягідного соку, щоб не розмочив тісто.

Випікання пирога

Тісто у формі потрібно наколоти виделкою, застелити пергаментом і насипати зверху вантаж — суху квасолю, горох або нечищені горіхи (тоді тісто не буде дуже підійматися). Випікайте 12–15 хвилин при 180°C. Основа повинна лише схопитися й трохи підсохнути, а не сильно зарум'янитися.

Дістаньте форму, приберіть пергамент із вантажем. Ягоди розподіліть по гарячій основі (заморожену чорницю краще попередньо розморозити й дуже добре злити сік, а вже потім обваляти в цукрі та крохмалі – надлишок рідини може розмочити корж).

Зверху викласти меренгу, сформувавши ложкою хвилі або піки.

Зменшити температуру до 160°C і випікати ще приблизно 20–25 хвилин. Орієнтир – меренга повинна стати сухішою зверху й набути світло-кремового або легкого золотистого кольору.

Готовому пирогу дайте охолонути у формі – так він легше нарізатиметься.

У результаті виходить дуже літній десерт: кисло-солодка чорниця врівноважує солодку меренгу, а хрустке пісочне тісто не дає пирогу стати занадто ніжним і «повітряним».

Вас це може зацікавити: Швидкий ягідний крамбл до чаю або кави – ніжний десерт без замішування тіста

Як приготувати пишні оладки без соди: простий прийом для повітряного тіста

Пісочне тісто з пісочного печива: швидкий аналог за 10 хвилин