Як приготувати пишні оладки без соди: простий прийом для повітряного тіста

Пухкі, м’які оладки з рум’яною скоринкою здаються простою стравою, але результат часто залежить від однієї деталі. Щоб тісто добре піднялося, до нього зазвичай додають соду. Проте навіть невеликий її надлишок може залишити характерний гіркуватий або «мильний» присмак. Проблему легко вирішити, якщо взагалі обходитися без соди.

Зробити оладки повітряними можна й без соди – для цього достатньо правильно підготувати яйця.

У чому секрет пишності

Зазвичай яйце просто розбивають у миску разом з іншими продуктами. У цьому способі білок і жовток потрібно розділити. Жовтки додають до основи тіста, а білки збивають окремо.

Саме збитий білок наповнюється великою кількістю дрібних бульбашок повітря. Під час смаження вони розширюються, завдяки чому оладки піднімаються, стають пористими та ніжними всередині.

Як правильно збити білки

Миска і вінчики міксера мають бути чистими та сухими. Навіть невелика кількість жиру або жовтка може завадити білкам добре збитися.

Спочатку їх збивають на невеликій швидкості. А коли з’явиться легка піна, поступово збільшують оберти. Цукор краще додавати невеликими порціями. Готова маса повинна тримати форму, але залишатися гладкою та ніжною.

Як додати білки до тіста

Збиту масу не варто активно перемішувати ложкою або вінчиком – так повітря швидко вийде. Білки додають у два-три прийоми й обережно вмішують лопаткою рухами знизу вгору.

Після цього тісто бажано одразу викладати на добре розігріту сковороду. Смажити оладки потрібно на помірному вогні: за надто високої температури вони швидко підрум’яняться зовні, але можуть залишитися сирими всередині.

Такий спосіб дозволяє обійтися без соди та інших розпушувачів. Оладки виходять високими, м’якими, повітряними і без гіркоти.