Білий чи фіолетовий часник: який корисніший і пікантніший, а який довше зберігається
У магазині та на базарі можна побачити білі й фіолетові головки часнику. Якщо ви розмірковуєте, який купити, майте на увазі: вони відрізняються не лише кольором лушпиння. Часник має різну будову, гостроту, лежкість і по-різному розкриваються під час приготування.
Чим відрізняються головки та зубчики
Фіолетовий часник найчастіше належить до озимих сортів. Його висаджують восени, а врожай збирають раніше. Усередині головки зазвичай є тверда стрілка, навколо якої розташовано кілька великих зубчиків.
Такий часник легко чистити й нарізати. Він соковитий, м’ясистий та має виражений гострий смак.
Білий часник часто представлений ярими сортами, які висаджують навесні. Головки можуть бути більшими, проте складаються з численних дрібних зубчиків, розміщених у кілька рядів. Центрального твердого стрижня в них зазвичай немає.
Водночас орієнтуватися лише на колір не варто. Існують різні сорти часнику, тому будова головки, гострота та термін зберігання можуть відрізнятися.
Де більше корисних речовин
Обидва різновиди містять сполуки сірки, вітаміни, мінерали та речовини з антиоксидантними властивостями. Характерний запах і гострота часнику пов’язані передусім з аліцином. Ця сполука утворюється, коли зубчик розрізають, подрібнюють або розчавлюють.
Фіолетові сорти можуть містити більше антоціанів — рослинних пігментів, які надають лушпинню характерного забарвлення та виконують антиоксидантну функцію. Крім того, такий часник нерідко гостріший і ароматніший, що може свідчити про вищу концентрацію активних сполук.
Який часник краще зберігається
Головна перевага багатьох білих ярих сортів — тривала лежкість. За відповідних умов вони можуть залишатися щільними та соковитими майже до нового врожаю.
Фіолетовий озимий часник зазвичай потрібно використати раніше. Ближче до весни він може втрачати вологу, ставати м’яким, висихати або проростати.
Тому для великих зимових запасів практичніше обирати сорти, призначені для тривалого зберігання. Головки слід тримати в сухому, темному та добре провітрюваному місці, не запаковуючи їх герметично в поліетилен.
Для яких страв краще який часник обирати
Якщо у страві є часник, не помітити його неможливо. Але різні види по-різному себе поводять і підсилюють смаки.
Фіолетовий часник
Добре підходить для страв, де його аромат має бути помітним. Його можна додавати до
свіжих овочевих салатів, гострих соусів і заправок, маринадів для м’яса, намазок і закусок, смаженої картоплі, готових м’ясних страв.
Під час тривалого нагрівання гострота та свіжий аромат слабшають. Тому подрібнений часник краще класти наприкінці приготування або вже після вимкнення вогню.
Для заправки достатньо змішати розчавлений зубчик з олією, лимонним соком і дрібкою солі. Соусу варто дати постояти кілька хвилин, щоб смак став насиченішим.
Білий часник
Зазвичай має м’якший і менш різкий смак, тому добре поєднуються зі стравами, які довго варять, тушкують або запікають. Такий часник доречний у супах і борщах, овочевих та м’ясних рагу, запеченому м’ясі, соусах тривалого приготування, домашній консервації.
Під час запікання цілої головки зубчики стають м’якими, солодкуватими та майже втрачають різкість. Їх можна розім’яти й додати до пюре, соусу або намазати на хліб.
Який часник обрати
Для салатів, гострих заправок, маринадів і швидких страв зручніше використовувати фіолетовий часник із великими соковитими зубчиками.
Якщо продукт купують про запас або планують додавати до супів, рагу й запечених страв, практичнішим може бути білий.
Однак експерти зазначають, що найперше, на що слід звертати увагу, – не колір, а стан головки. Вона має бути сухою, твердою та важкою, без плісняви, м’яких ділянок, темних плям і різкого затхлого запаху. Саме свіжий та правильно збережений часник дасть страві найкращий смак і аромат.
Вас це може зацікавити: У яких випадках часник стає отрутою для організму
Коли додавати часник на сковорідку, щоб не зіпсував страву гірким присмаком
Читайте також
-
-
-
-
-
-
