Як вибирати й готувати магазинну курку, щоб не заразитися сальмонелою

Для багатьох курятина – основний вид м’яса в раціоні: вона смачна, дієтична, швидко готується і доступна за ціною. Проте приховує підступну загрозу – сальмонельоз. Якщо її неправильно готувати, звичайна сімейна вечеря може перетворитися на серйозну проблему для здоров’я.

Сальмонельоз – одна з найпоширеніших кишкових інфекцій. Сира курятина серед усіх видів м’яса – основне джерело ризику (свинини – на другому місці, яловичина – на третьому). За статистикою ВООЗ та ветеринарних служб, від 15% до 40% сирої курятини на полицях магазинів можуть містити бактерії сальмонели.

Чому саме куряче м’ясо

Є декілька причин, чому курятина – «розсадник» сальмонели. На фермах велике скупчення птиці, тому бактерія швидко поширюється.

Сальмонела – частина мікрофлори кишечника. Під час промислової переробки птиці вміст кишечника може потрапити на м'ясо й «інфікувати» його.

Як захистити себе від зараження

Сальмонела дуже живуча – чудово почувається у вологому середовищі та легко переносить заморожування. Тому захист від неї має бути багатоступеневим.

Ніколи не мийте сиру курку. Це найпоширеніша помилка. Коли ви миєте тушку під краном, мікроскопічні краплі води з бактеріями розлітаються на відстань до 2-3 метрів, осідаючи на стільниці, чистому посуді, рушниках та вашому одязі. Термічна обробка вб’є бактерії, а миття лише рознесе по кухні.

Заведіть окрему обробну дошку. Краще пластикову або з нержавіючої сталі –  виключно для сирого м’яса. Ніколи не ріжте на ній хліб чи овочі для салату. Після використання ретельно мийте її з дезінфікуючим засобом або в посудомийній машині при високій температурі.

Слідкуйте за температурним режимом. Сальмонела гине при 70-75°C всередині продукту. Використовуйте кулінарний термометр, якщо хочете бути впевненими у правильній обробці на 100%. Також експерти радять не готувати курку «з кров’ю» і слідкувати за тим, щоб м’ясо біля кістки не було рожевим.

Мийте руки та поверхні. Після того, як ви торкалися сирої курки, не беріться за сільничку, ручку холодильника чи телефон. Спершу помийте руки з милом протягом 20 секунд. Робочу поверхню слід мити з дезінфікуючим засобом.

Правильно розморожуйте м’ясо. Не залишайте курку розморожуватися на столі при кімнатній температурі на цілий день – це ідеальні умови для розмноження бактерій. Найбезпечніший спосіб – перекласти її з морозилки в холодильник за добу до приготування.

Як обрати безпечну курку в магазин

Щоб мінімізувати ризики зараження ще до того, як м'ясо потрапить на вашу кухню, звертайте увагу на цілісність упаковки. Уникайте лотків із пошкодженою плівкою або підтіканням соку. Рідина, що витікає, – ідеальне середовище для розмноження бактерій, які потім опиняться на ваших руках та інших продуктах у кошику.

Купуйте курку лише з холодильних вітрин, де працює термометр. Якщо м'ясо лежить просто на прилавку або здається теплим на дотик – проходите повз.

Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд і запах. Свіже м'ясо має бути блідо-рожевим, без синців, слизу чи сірого відтінку. Будь-який сторонній кислуватий запах – ознака того, що процеси псування (а з ними і ріст бактерій) уже почалися.

У супермаркеті кладіть курку в кошик в останню чергу. Так вона менше часу перебуватиме в теплі, поки ви гуляєте магазином.

Якщо, попри всі застороги, через 6–72 години після вживання курки з’явилися нудота, блювання, діарея, біль у животі та висока температура, – не займайтеся самолікуванням і зверніться до лікаря.

Вас це може зацікавити: Які частини курячої тушки найшкідливіші для здоров’я

Дієтологиня розповіла, кому не можна їсти курку

Як приготувати курку, щоб вона не пересохла: секрети ніжного соковитого м’яса