Як перевірити якість вершкового масла: 5 простих і надійних тестів

Справжнє вершкове масло – це цінний продукт, багатий на вітаміни та корисні жири. Проте через високу собівартість його часто фальсифікують, додаючи дешеві рослинні жири або гідрогенізовані трансжири. Втім, можна перевірити якість масла – як у магазині, так і вдома.

Щоб не споживати небезпечний для судин сурогат, важливо вміти відрізняти натуральний продукт від підробки.

Оцінка в магазині: читаємо етикетку

Назва продукту. На пачці має бути чітко написано «Масло вершкове». Написи на кшталт «Маселко», «Продукт вершково-рослинний» або «Спред» прямо вказують на наявність рослинних домішок.

ДСТУ (державний стандарт). Справжнє українське масло виробляють за ДСТУ 4399:2005. Якщо на пачці вказано ДСТУ 4445:2005 – це стандарт для маргаринів та спредів.

Склад. У правильному маслі є лише два інгредієнти: вершки з коров'ячого молока та (іноді) сіль. Жодних рослинних жирів, консервантів чи ароматизаторів.

Жирність. Традиційне натуральне масло має жирність від 72,5% до 82,5%. Продукт із жирністю нижче 61,5% – це спред, де багато води та емульгаторів.

Домашні тести: виводимо фальсифікат на чисту воду

Якщо ви вже купили масло, проведіть кілька простих експериментів на кухні.

Тест 1. Заморожування

Покладіть шматок масла в морозилку на кілька годин. Натуральний молочний жир за низької температури сильно замерзає і стає крихким. Спробуйте відрізати шматочок.

● Натуральне масло буде відламуватися шматками, кришитися і важко різатися.

● Фальсифікат (рослинний жир) – навіть після морозилки легко різатиметься гладкими, рівними скибочками, бо рослинні олії не замерзають до кам'яного стану.

Тест 2. Окріп

Відріжте чайну ложку масла і киньте її у склянку з крутим окропом.

● Натуральне масло миттєво почне танути, рівномірно забарвить воду в молочний колір, а на поверхні утвориться чиста жовтувата плівка з молочного жиру.

● Фальсифікат розпадеться на окремі дрібні шматочки або пластівці. На поверхні з'являться брудні жирні плями, а вода знизу залишиться майже прозорою.

Тест 3. Гаряча пательня

Розігрійте чисту пательню і киньте на неї шматочок масла.

● Натуральне масло плавиться рівномірно, виділяє приємний вершковий, злегка горіховий аромат і утворює легку білу піну (це горить молочний білок).

● Фальсифікат почне тріщати, стріляти олією, шкварчати, утворювати темний нагар та пахнути хімічними ароматизаторами чи смаженою олією.

Тест 4. Нагрівання до кімнатної температури

Залиште масло на столі на 30–40 хвилин.

● Натуральне масло стане м'яким, але збереже форму. На його поверхні ніколи не з'являться краплі води (роса).

● Фальсифікат швидко «потече», втратить форму і покриється дрібними краплями вологи через порушену технологію емульгації рослинних жирів.

Експерти зі здорового харчування радять купувати масло перевірених виробників і не спокушайтеся на занадто низьку ціну – якісний молочний жир не може коштувати дешево.

Вас це може зацікавити: Масло 73% чи 82%: яке обрати, щоб було і смачно, і корисно

Як тверде масло зробити м’яким за три хвилини завдяки простому трюку зі склянкою

Що буде, якщо їсти масло щодня: все, що вам потрібно знати