Тарт із франжипаном та інжиром: хрустка основа й ніжна мигдальна начинка

Стиглий інжир, запечений у мигдальному кремі, перетворює звичайний тарт на виразний осінній десерт. Франжипан під час випікання стає ніжним і злегка пухким, а попередньо підпечена пісочна основа залишається хрусткою. Поєднання інжиру й мигдалю використовує у своїх тарталетках британський шеф-кухар Рік Стайн.

Інгредієнти

На 8 порцій; форма для тарта діаметром 23 см.

Для тіста:

Пшеничне борошно — 200 г.

Холодне вершкове масло — 100 г.

Цукрова пудра — 40 г.

Яєчний жовток — 1 шт.

Холодна вода — 1–2 ст. л.

Сіль — дрібка.

Для франжипану та оздоблення:

М’яке вершкове масло — 120 г.

Цукор — 100 г.

Яйця — 2 шт.

Мелений мигдаль або мигдальне борошно — 120 г.

Пшеничне борошно — 15 г.

Свіжий інжир — 5–6 шт.

Мигдалеві пластівці — 1 ст. л., за бажанням.

Як приготувати

Замісіть тісто. Змішайте борошно, пудру й сіль. Додайте холодне масло кубиками та перетріть на крихту. Вмішайте жовток і спочатку одну столову ложку води. Якщо тісто не збирається докупи, додайте ще трохи води. Не вимішуйте довго.

Охолодіть основу. Розкачайте тісто, викладіть у форму, притисніть до дна й бортиків. Охолоджуйте 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 °C, або до 180 °C з конвекцією.

Підпечіть корж. Наколіть дно виделкою, накрийте пергаментом і насипте зверху суху квасолю або керамічні кульки. Випікайте 15 хвилин, потім заберіть вантаж і пергамент та печіть іще 5–7 хвилин, поки дно виглядатиме сухим. Зменште температуру до 180 °C, або до 160 °C з конвекцією. Попереднє випікання допомагає вберегти основу від розмокання.

Зробіть франжипан. Збийте м’яке масло з цукром до однорідності. По одному введіть яйця, потім вмішайте мелений мигдаль і борошно.

Зберіть тарт. Розподіліть крем по підпеченій основі. Інжир розріжте на половинки або четвертинки, розкладіть зрізом догори й злегка втисніть у крем. За бажанням посипте мигдалевими пластівцями.

Допечіть і остудіть. Випікайте приблизно 30–40 хвилин: франжипан має підрум’янитися, а його середина — схопитися. Якщо верх темніє завчасно, нещільно прикрийте його фольгою. Дайте тарту постояти у формі щонайменше 20 хвилин перед нарізанням.

Час приготування: приблизно 1 год 45 хвилин разом з охолодженням тіста; активної роботи — близько 30 хвилин.

Порада шефа

У рецепті інжирових тарталеток Рік Стайн спочатку охолоджує тісто, потім випікає кошички з вантажем і лише після цього додає франжипан. Варто зберегти саме цю послідовність і для великого тарта: начинка потрапить уже на підсушену основу. Стайн також вводить яйця в масляну суміш поступово — так крем легше зробити однорідним.

Користь та застереження

Свіжий інжир містить харчові волокна, а мигдаль додає десерту горіхового смаку. Водночас це солодка випічка з цукром і вершковим маслом, тож її доречно подавати як десерт, а не як заміну порції фруктів.

Тарт підходить для вегетаріанського меню, якщо в ньому допускаються яйця й молочні продукти. Людям з алергією на мигдаль, яйця, молоко або пшеницю його вживати не можна; тим, хто контролює споживання цукру, варто зважати на розмір порції.

Вас це може зацікавити: Тарт Татен з аличею на сковорідці

Черешневий тарт татен

Тарт Татен: найкращий рецепт знаменитого французького десерту

Хрумкий грушевий тарт: не втримаються навіть ті, хто на дієті