Салат із запеченого буряка, фети та горіхів
Салат із запеченого буряка, фети та горіхів
— яскравий салат із солодким карамельним буряком, солонуватою фетою, руколою та хрусткими горіхами. Медово-бальзамічна заправка врівноважує земляний смак коренеплоду й робить страву доречною і для легкої вечері, і для святкового столу. Ідея поєднання печеного буряка із зеленню, сиром та горіхами широко використовується у ресторанних рецептах.
Інгредієнти на 4 порції
Буряк середнього розміру — 4 шт.
Рукола або мікс салатного листя — 100 г
Фета — 120 г
Волоські горіхи — 60 г
Апельсин — 1 шт.
Оливкова олія — 4 ст. л.
Бальзамічний оцет або крем — 1,5 ст. л.
Діжонська гірчиця — 1 ч. л.
Мед — 1 ч. л.
Сіль — до смаку
Свіжомелений чорний перець — до смаку
Як приготувати
Розігрійте духовку до 200°C. Буряк ретельно вимийте, обсушіть, змастіть 1 ст. л. оливкової олії та загорніть кожен коренеплід у фольгу.
Викладіть буряк на деко й запікайте 45–60 хвилин. Він готовий, коли тонкий ніж або шпажка легко входить у середину. Час залежить від розміру буряка.
Дайте буряку трохи охолонути, очистіть шкірку руками або ножем і наріжте часточками чи великими кубиками.
Підсушіть волоські горіхи на сухій сковороді 3–4 хвилини, часто струшуючи. Остудіть і грубо порубайте. Такий прийом підсилює аромат і повертає горіхам хрускіт.
Для заправки змішайте 3 ст. л. оливкової олії, бальзамічний оцет, мед, гірчицю, дрібно натерту цедру половини апельсина та 1 ст. л. його соку. Посоліть і поперчіть.
Змішайте теплий або кімнатної температури буряк із половиною заправки. Залиште на 5–10 хвилин: так він краще вбере солодко-кислий смак.
Викладіть на велику тарілку руколу, зверху розподіліть буряк, фету, горіхи та філе апельсина без плівок. Полийте рештою заправки безпосередньо перед подачею.
Час приготування
Підготовка — 15 хвилин
Запікання — 45–60 хвилин
Збирання салату — 10 хвилин
Загалом — близько 1 години 15 хвилин
Поради шефів
Шефкиня Анн Баррелл радить перевіряти готовність буряка виделкою: вона має легко входити й виходити з м’якоті. Після охолодження буряк зручніше чистити.
Не заправляйте всю зелень завчасно: рукола швидко втрачає пружність. Краще полити салат заправкою перед самою подачею.
Якщо готуєте наперед, тримайте буряк, зелень і заправку окремо; так салат збереже текстуру до чотирьох днів.
Користь і застереження
Буряк містить харчові волокна та природні нітрати, рукола додає зелені й виразної гірчинки, горіхи — ненасичені жири, а фета забезпечує білок і кальцій. Салат підійде тим, хто хоче додати до раціону більше овочів, а також як поживний гарнір до запеченої риби чи птиці.
Людям із захворюваннями нирок або схильністю до оксалатних каменів варто не зловживати буряком; за потреби проконсультуйтеся з лікарем. Фета містить чимало солі, тому за гіпертонії чи потреби обмежувати натрій використовуйте меншу порцію або оберіть менш солоний сир. Горіхи не підходять людям з алергією на них.
Вас це може зацікавити: Салат із молодої капусти, грушею, фетою та волоськими горіхами
