Протермінований, але без плісняви: чи безпечно їсти такий хліб

Знайшли в хлібниці буханець, термін якого закінчився вчора, і розмірковуєте: з’їсти чи викинути? Навіть якщо зовні він виглядає цілком їстівним і не має видимої цвілі, це ще не гарантує безпеку для здоров’я.  Розповідаємо, які пастки може приховувати такий продукт і як влаштувати йому перевірку перед споживанням.

Виробники маркують хліб позначкою «Краще спожити до», яка вказує на період максимальної свіжості, м'якості та аромату випічки. Він не стає токсичним в першу хвилину після завершення цього терміну. Якщо зберігався правильно, його структура може залишатися безпечною для травлення, оскільки з часом у хлібі просто відбувається процес ретроградації крохмалю – волога випаровується, і виріб стає черствим. Але черствість – не єдина проблема.

Який хліб псується першим

Різні види випічки мають зовсім різний запас міцності проти часу через свій склад та технологію приготування.

● Тостовий хліб та хліб для сендвічів. Псується найшвидше. Через високий вміст вологи, цукру та жирів у м'якуші створюється ідеальне середовище для прихованого розвитку плісняви. Навіть якщо скоринка чиста, всередині упаковки вже можуть розмножуватися спори.

● Білий пшеничний хліб та багети. Мають короткий термін життя. Вони швидко черствіють і стають вразливими до грибків, особливо якщо зберігаються в поліетиленовому пакеті, де збирається конденсат.

● Житній та заварний хліб. Справжні довгожителі. Завдяки природній кислотності житнього борошна в такому середовищі бактеріям і цвілі значно важче розмножуватися. Він може залишатися безпечним навіть через кілька днів після завершення терміну.

● Хліб на заквасці. Має найвищий природний захист. Молочнокислі бактерії у процесі ферментації виділяють речовини, які пригнічують ріст цвілі, тому такий хліб зазвичай просто висихає, але не пліснявіє дуже довго.

Чотири правила перевірки перед споживанням

Перед тим як відрізати скибку протермінованого буханця, проведіть швидкий тест.

1. Ретельний огляд. Огляньте весь буханець, особливо складки. Пліснява може починатися з ледь помітних білих або сірих цяток, які легко сплутати з борошном.

2. Перевірка на запах. Наявність найменшого сирого, затхлого або хімічного запаху – сигнал негайно викинути продукт.

3. Оцінка текстури. Якщо хліб став липким, тягучим або слизьким на дотик – у ньому розвинулися бактерії «картпляної хвороби». Їсти такий суворо заборонено.

Якщо помітили цвіль хоча б на одній скибці нарізаного тостового хліба, викидайте всю упаковку. Мікроскопічні коріння грибка (міцелій) уже проросли крізь весь м'якуш, навіть якщо інші шматочки здаються чистими.

Як повернути свіжість хлібу

Якщо перевірка пройшла успішно, але хліб зачерствів, термічна обробка розм'якшить крохмаль та поверне йому смакові якості.

Скибочки можна підсмажити в тостері, запекти в духовці з травами та олією для отримання хрустких сухариків або приготувати класичні грінки, вмочивши хліб у збите з молоком яйце.

Щоб не ризикувати, хліб, який ви не встигаєте з'їсти вчасно, краще заздалегідь нарізати скибками та заморозити – у морозилці він безпечно зберігається до 3 місяців.

Вас це може зацікавити: Де зберігати хліб у спеку, щоб не черствів і не покривався пліснявою впродовж тижня

Ніколи не дасть схуднути і зіпсує травлення: від якого хліба застерігають дієтологи

Названо найкорисніший вид хліба: не містить хімії, поліпшує травлення