Незвичний спосіб заморозити кабачки: збережуть форму й не перетворяться на кашу

Якщо обожнюєте легкі літні страви з кабачків, вам точно захочеться продовжити це гастрономічне задоволення на весь рік. Найпростіший спосіб – заморозити їх на зиму. Але забудьте про звичне нарізання сирих овочів у пакет, яке перетворює їх на водянисту кашу. Щоб зберегти форму, щільність та вітаміни, потрібно застосувати один простий кулінарний трюк.

Щоб кабачки після розморожування не перетворилися на м'яку водянисту кашу і зберегли максимум вітамінів, їх категорично не можна заморожувати сирими. Сирий кабачок на 95% складається з води, яка при замерзанні розриває волокна рослини.

Головний секрет правильної заморозки – коротке бланшування (термічна обробка). Це зупиняє дію ферментів, що руйнують вітаміни, колір та структуру овочу.

Технологія заморожування

Підготовка. Ретельно вимийте молоді кабачки з тонкою шкіркою (у них мінімум води та дрібне насіння). Наріжте їх так, як плануєте готувати: кубиками – для рагу та супів, або кружальцями (завтовшки 0,5–1 см) – для запікання чи смаження.

Бланшування. Це своєрідний захист форми та вітамінів. Опустіть нарізані кабачки в киплячу воду. Кипятить строго за часом: кубики – 2 хвилини, кружальця – 3 хвилини.

Крижаний шок. Шумовкою дістаньте кабачки з окропу і миттєво перекладіть у миску з льодом та дуже холодною водою на 3 хвилини. Це зупинить процес приготування всередині овочу, зберігши його щільність.

Ретельне сушіння. Розкладіть кабачки на паперових або чистих кухонних рушниках в один шар. Дайте їм повністю висохнути. Це найважливіший етап: якщо на поверхні залишиться волога, в морозилці вона перетвориться на лід і зробить овочі водянистими.

Попереднє заморожування. Розкладіть сухі кабачки на дошку або тарілку в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Поставте в морозилку на 2–3 години.

Фасування. Пересипте вже затверділі шматочки у пакети для заморожування (краще із zip-замком). Максимально витисніть із пакету повітря і щільно закрийте.

Альтернативний спосіб: для кабачкових оладок

Якщо ви любите оладки або кабачкові запіканки, алгоритм заморожування інший.

● Натріть сирий кабачок на тертці.

● Посоліть його і залиште на 15–20 хвилин у мисці. Сіль витягне зайву воду.

● Максимально сильно відіжміть сік руками або через марлю.

● Розкладіть віджату щільну масу по пакетах невеликими порціями (на один раз) і заморозьте без бланшування.

Як правильно розморожувати

Це також свого роду мистецтво, адже неправильна розморозка зможе звести нанівець усі ваші старання.

Для супів, рагу та соусів. Не розморожуйте кабачки взагалі. Кидайте кубики прямо з морозилки у гарячу страву за 5–7 хвилин до готовності.

Для смаження кружальцями. Перекладіть пакет із морозилки на кілька годин у холодильник. Перед тим як викласти на сковороду, обов'язково промокніть кружальця паперовим рушником від залишків вологи і обваляйте у борошні.

Для оладків. Ідеальний спосіб – перекласти пакет із морозилки в холодильник на 5–7 годин або на ніч. Овочева маса відтане рівномірно. Якщо оладки потрібні терміново, покладіть закритий zip-пакет у миску з прохолодною водою. Не використовуйте мікрохвильовку та гарячу воду – кабачок звариться і стане непридатним для тіста. Після повного розморожування кабачкова маса знову виділить воду, яка утворилася з кристаликів льоду. Обов'язково викладіть масу на сито або в марлю і ще раз злегка відіжміть руками.

Вас це може зацікавити: 3 найкращі способи заморожування малини на зиму: не злипнеться і не перетвориться на кашу

Як правильно заморозити цілу полуницю, щоб після розморозки зберігала форму

Кріп на зиму: найкращий спосіб зробити заготовку, щоб зелень не втратила колір і аромат