Вертута з грушею: осінній штрудель з ванільною поливкою

Класична вертута з тонкого тіста (філо або домашнього), наповнена соковитими грушами, волоськими горіхами, родзинками та теплими спеціями. Зверху — легка ванільна поливка, яка підкреслює солодкість фруктів.

Інгредієнти

Для тіста (або візьміть готове філо)

8–10 аркушів тіста філо (або домашнє тісто: 250 г борошна, дрібка солі, 30 мл олії, 120 мл теплої води, 1 ч. л. оцту)

80 г вершкового масла (розтопити)

2 ст. л. цукру (для посипання тіста)

Для начинки

4 великі стиглі груші (сорт Конференція або Вільямс)

60 г родзинок (запарити у теплій воді 5 хв)

60 г волоських горіхів (підсмажити на сухій сковороді)

60 г коричневого цукру

1 ч. л. меленої кориці

¼ ч. л. меленого мускатного горіха

1 ст. л. лимонного соку (щоб груші не темніли)

2 ст. л. панірувальних сухарів (або подрібнених ванільних печив) — вбиратимуть зайву вологу

Для ванільної поливки

100 г цукрової пудри

1–2 ст. л. молока

½ ч. л. ванільного екстракту

Покрокова інструкція

Підготувати родзинки. Залити їх дуже теплою водою на 5 хвилин, щоб набухли, потім злити воду.

Приготувати грушеву начинку. Груші очистити, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками (5 мм). На розігрітій сковороді розтопити 2 ст. л. вершкового масла, додати груші, коричневий цукор, корицю, мускатний горіх, родзинки. Тушкувати 8–10 хв, поки груші стануть м'якими, а рідина майже випарується. Охолодити начинку 15 хв у холодильнику.

Розігріти духовку до 180–200°C. Застелити деко пергаментом.

Сформувати вертуту. На пергамент викласти 3–4 аркуші філо, злегна змастити розтопленим маслом, посипати цукром. Посередині довгої сторони викласти охолоджену грушеву начинку, посипати горіхами та панірувальними сухарями. Загорнути тісто рулетом, заправивши краї всередину.

Випікати. Змастити зверху маслом, зробити неглибокі надрізи (не прорізати до кінця) для порцій. Випікати 20–25 хв до золотистого кольору.

Приготувати поливку. Змішати цукрову пудру, молоко та ваніль до гладкості.

Подати. Нарізати вертуту шматочками, полити ванільною поливкою, подавати теплою.

Час приготування

Підготовка: 25 хв

Випікання: 20–25 хв

Загалом: ~50 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Груші багаті на клітковину, вітамін С, калій — сприяють травленню та серцево-судинному здоров'ю.

Волоські горіхи — джерело омега-3, антиоксидантів, корисні для мозку та імунітету.

Кориця допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Підходить для осіннього меню, сімейних сніданків, десертів до чаю.

Кому вживати з обережністю

Людям з цукровим діабетом (високий вміст цукру).

При алергії на горіхи або глютен (тісто філо містить пшеницю).

Обмежити при чутливому шлунку (груші можуть викликати здуття).

Поради від шеф-кухарів

Анна Олсон (паstry chef): груші можна попередньо проварити у вині з корицею та анісом — це дасть глибший аромат і ніжну текстуру.

Дженні Маккой (авторка книги Desserts For Every Season): щоб тісто не розмокало, посипте його панірувальними сухарями перед викладанням начинки — вони вберуть зайву вологу.

Охолодження начинки перед формуванням вертути запобігає розм'якшенню тіста під час випікання.

Tiny New York Kitchen: готову вертуту краще охолодити до теплого стану перед нарізкою — так шматочки триматимуть форму.

Вас це може зацікавити: Штрудель із солоною начинкою — рецепт оригінальної закуски

Штрудель із листкового тіста з горіхами та медом: готується за мить – з’їдається ще швидше