Кріп на зиму: найкращий спосіб зробити заготовку, щоб зелень не втратила колір і аромат

Свіжий кріп – це аромат літа, який хочеться зберегти на весь рік. Існує багато способів заготовити його на зиму. Але один із них, на думку, експертів з кулінарії, найбільш вдалий.

Літо тільки почалося, тому здається, що попереду ще багато часу, щоб зробити заготовки. Але вже зараз можна планувати цей процес. Один із найважливіших «пунктів» заготовок – кріп. Його можна сушити, заморожувати чи солити, і в кожного з цих варіантів є свої прихильники. Але заморожування має суттєві переваги: не руйнує ефірні олії, які відповідають за той самий фірмовий аромат кропу, та зберігає до 90% вітаміну С.

Нижче – три найефективніші способи заморожування кропу, серед яких ви зможете обрати ідеальний під свої кулінарні звички.

Пдготовка продукту – запорука успіху

Який би варіант заморожування ви не обрали, перший етап завжди однаковий та найважливіший.

Ретельно промийте кріп у великій кількості прохолодної води. Просушіть – розкладіть зелень на паперових або тканинних рушниках. Вона має стати повністю сухою. Якщо заморозити мокрий кріп, він перетвориться на суцільний шматок льоду, а сама зелень потемніє і злипнеться.

Відокремте ніжні гілочки від жорстких стебел. Але стебла не викидайте – вони ідеально підійдуть для варіння бульйонів (їх можна заморозити окремо, зв'язавши в пучки).

Спосіб №1. Розсипне заморожування

Найпопулярніший спосіб, який дозволяє взимку просто зачерпнути ложкою потрібну кількість зелені з пакета.

Дрібно наріжте повністю сухий кріп. Насипте його в чистий сухий пластиковий контейнер або спеціальний пакет для заморожування із zip-застібкою. Максимально випустіть повітря з пакета перед тим, як його закрити. Зберігайте у морозильній камері. Кріп залишиться розсипчастим і не змерзнеться в грудку.

У такому вигляді він підходить для супів, борщів, гарнірів, соусів та салатів.

Спосіб №2. Порційні кубики в олії

Ефірні олії кропу найкраще розчиняються і зберігаються саме в жирах. Цей спосіб дарує неймовірний концентрований аромат.

Дрібно наріжте кріп і щільно розкладіть його у форми для льоду (заповнюючи їх приблизно на 2/3). Залийте зелень рафінованою соняшниковою, оливковою олією або розтопленим вершковим маслом і поставте в морозилку. Після повного застигання пересипте кубики в один загальний пакет.

Цей  кріп ідеально додавати в гарячу відварну картоплю, рагу, пасту або готові супи наприкінці варіння.

Спосіб №3. Заморожування в пучках

Якщо у вас немає часу нарізати кріп, цей експрес-метод врятує ваш урожай.

Розділіть сухий кріп на невеликі порційні пучки (на одне приготування). Кожен щільно загорніть у харчову плівку або фольгу, формуючи «ковбаску». Складіть усі згортки в один пакет і відправте в морозилку. Взимку достатньо дістати один пучок і швидко нарізати його ще замороженим – він кришиться дуже легко.

Головне, ніколи не розморожуйте кріп заздалегідь. Кидайте заморожену зелень безпосередньо у страву за 1–2 хвилини до закінчення приготування або вже в тарілку. При повторному заморожуванні кріп втрачає всі свої переваги, тому діставайте з морозилки лише порцію на один раз.

Вас це може зацікавити: Як правильно заморозити цілу полуницю, щоб після розморозки зберігала форму

7 продуктів, які не можна класти в морозильну камеру

Як правильно заморожувати шинку, щоб не втратила смаку і не змінила текстуру