Навіщо обсмажувати макарони перед приготуванням: для яких страв корисний цей кулінарний лайфхак

Макарони зазвичай просто кидають у киплячу воду. Але деякі господині перед варінням спочатку злегка обсмажують сухі макарони на сковороді. На перший погляд це здається зайвим кроком, але сенс у ньому є.

Що дає обсмажування макаронів

Коли сухі макарони кілька хвилин прогрівають на сухій сковороді або з невеликою кількістю олії, вони набувають легкого підсмаженого аромату. Смак стає глибшим, трохи горіховим, а сама страва – більш насиченою.

Є в цьому процесі й практична користь. Після обсмажування макарони менше розкисають у рідині, краще зберігають форму й не перетворюються на кашу.

Для яких страв обсмажують макарони

Найчастіше цей трюк використовують для наступних страв:

● вермішелеві супи. Якщо додати суху вермішель одразу в бульйон, вона може швидко розваритися, а якщо суп потім ще постоїть у каструлі – розбухнути. Щоб цього не сталося, вермішель спочатку обсмажують на сухій сковороді 3–5 хвилин, постійно помішуючи. Вона має лише злегка підсушитися й стати трохи золотистою, але не потемніти. У суп її додають наприкінці приготування. Так вермішель краще тримає текстуру, а бульйон залишається апетитнішим на вигляд. Цей самий принцип можна використовувати й для інших дрібних макаронів, які додають у перші страви.

● молочна вермішель. Обсмаження добре працює і для молочної вермішелі. Після короткого прогрівання на сковороді вермішель заливають гарячим молоком і варять менше, ніж зазвичай, або просто залишають під кришкою на кілька хвилин, щоб вона дійшла до готовності. У результаті страва виходить не такою клейкою, вермішель не розповзається, а смак стає приємнішим – із легким відтінком підсмаженого тіста.

● макарони по-флотськи. Спочатку злегка обсмажують сухі макарони і виймаються зі сковороди. Потім у тій самій сковороді готують цибулю, фарш чи інші інгредієнти.

Після цього макарони повертають назад, додають трохи води або бульйону і доводять усе до готовності. Рідини не потрібно багато. Так страва виходить більш насиченою, а макарони не здаються окремою відвареною частиною – вони одразу готуються в підливі й краще поєднуються з фаршем

Які види макаронів варто обсмажувати

Найкраще для цього підходять дрібні форми: вермішель, павутинка, зірочки, ріжки, дрібні мушлі, орзо. Їх легко рівномірно прогріти, і саме вони найчастіше розварюються у супах та стравах на сковороді.

А от великі макарони для класичної пасти – спагеті, тальятеле, пене, фузілі – обсмажувати не обов’язково. Якщо ви плануєте просто відварити їх до стану аль денте й змішати з соусом, краще дотримуватися звичного способу приготування.

Як не зіпсувати страву

Головне – не пересмажити макарони. Вони мають стати трохи золотистими й ароматними, але не коричневими. Якщо з’явився різкий запах підгорілого борошна, смак страви вже буде зіпсований.

Сковорода має бути сухою або з мінімальною кількістю олії, вогонь – середнім, а макарони потрібно постійно помішувати. Після обсмаження їх важливо не переварити, бо навіть цей прийом не врятує страву, якщо тримати її на вогні занадто довго.

Вас це може зацікавити: Як не зіпсувати макарони по-флотськи: 6 секретів приготування ідеальної страви

Чи потрібно накривати каструлю кришкою під час варіння макаронів: нюанс, від якого залежить смак страви