Місо-суп з тофу: класика японської кухні за 20 хвилин

Цей місо-суп готують на традиційному бульйоні даші з пастою місо, ніжним сиром тофу та водоростями вакаме. Суп виходить легким, ароматним і дуже корисним, а техніку можна використовувати як базу для інших варіантів — з грибами чи рибою.

Інгредієнти (на 4 порції)

Вода – 1 л

Сухий бульйон даші (хондаші) – 1 столова ложка або 2 чайні ложки порошку

Паста місо (біла або змішана біла + червона) – 3–4 столові ложки

Тофу (краще шовковий або м’який) – 120–150 г

Сушені водорості вакаме – 1–2 столові ложки

Комбу (сушені ламінарії) – 5–10 г, за бажанням для більш автентичного даші

Зелена цибуля – 2–3 стебла

Кунжут (світлий або чорний) – 1 чайна ложка для подачі

Опційно від шефів:

Свіжі гриби шиітаке або інші азійські гриби – 4–6 шт.

Крапля мирину або соєвого соусу для більш глибокого смаку.

Пошагова інструкція приготування

Підготовка водоростей.

Замочіть сушені вакаме в холодній воді на 5–10 хвилин, поки вони не набухнуть, потім злийте воду й злегка відтисніть.

Базовий бульйон даші.

Якщо використовуєте комбу: промийте пластинку, залийте 1 л холодної води й доведіть майже до кипіння, потім комбу дістаньте. Додайте сухий бульйон даші, перемішайте й проваріть ще 5–10 хвилин на слабкому вогні.

Підготовка тофу та грибів.

Тофу наріжте акуратними кубиками розміром приблизно 1×1 см, щоб він тримав форму в тарілці. Якщо додаєте гриби — наріжте шляпки тонкими пластинками.

Робота з пастою місо (головний шеф-лайфхак).

Зніміть кастрюлю з бульйоном з вогню й відлийте невелику кількість бульйону в миску. Додайте пасту місо й ретельно розітріть до однорідності без комочків, тільки потім влийте цю суміш назад у кастрюлю, бажано через сито. Шефи наголошують: місо не варять, а лише прогрівають — інакше втрачається аромат і частина корисних речовин.

Збір супу.

Поставте кастрюлю з місо-бульйоном на мінімальний вогонь (без активного кипіння). Додайте замочені вакаме й, за потреби, нарізані гриби, прогрійте 3–5 хвилин. Потім акуратно всипте кубики тофу й прогрійте ще 1–2 хвилини — достатньо, щоб він став теплим, але не розвалився.

Подача.

Наріжте зелену цибулю тонкими кільцями. Розкладіть в піали тофу, вакаме й гриби, залийте гарячим місо-бульйоном. Перед подачею посипте зеленою цибулею й невеликою кількістю кунжуту.

Час приготування

Підготовка інгредієнтів: 10–15 хвилин (замочування вакаме, нарізка тофу й цибулі).

Варіння бульйону й прогрівання супу: 10–15 хвилин.

Загалом: приблизно 20–30 хвилин від початку до подачі.

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Тофу — джерело повноцінного рослинного білка, кальцію, заліза та ізофлавонів; підтримує кістки, серце й допомагає зробити раціон легшим.

Місо-паста — ферментований соєвий продукт, який містить корисні бактерії та амінокислоти, підтримує травлення й дає глибокий умамі-смак.

Водорості вакаме й комбу — багаті на йод, мінерали та харчові волокна.

Бульйон даші — легкий у засвоєнні, дає насичений смак без важких жирів.

Такий суп особливо добре підходить:

тим, хто прагне легкого, але поживного обіду;

людям, що зменшують споживання м’яса, але хочуть зберегти достатню кількість білка;

прихильникам азійської кухні та збалансованого харчування.

Кому потрібно вживати з обережністю

Людям з алергією на сою або непереносимістю соєвих продуктів.

При захворюваннях щитоподібної залози і порушеннях обміну йоду — через вміст сої та морських водоростей раціон варто узгодити з лікарем.

Тим, хто дотримується суворих дієтичних обмежень щодо солі: бульйон даші й місо-паста можуть містити помітну кількість натрію.

Поради від шеф-кухарів

Не кип’ятіть суп після додавання пасти місо — лише прогрівайте, так збережеться тонкий аромат та текстура.

Місо краще попередньо розводити в невеликій кількості гарячого бульйону, а потім проціджувати через сито — так не буде комочків.

Тофу додають наприкінці й не варять довго, щоб він залишився ніжним і не розпався.

Для більш багатого смаку шефи радять змішувати білу й червону місо-пасту, а також додавати трохи мирину або соєвого соусу.

Вас це може зацікавити: Томатний суп з куркою та овочами – ситна смачна страва

Фінський вершковий суп із лососем і молоком: смачніше ніж рибна юшка

Рецепт крем-супу чаудер з морепродуктами у хлібній булці

Суп-пюре із сочевиці – корисний і смачний рецепт турецької кухні