Курка тікка масала: домашній рецепт пряного індійського карі

Курка тікка масала — це ніжні шматочки курятини в оксамитовому томатно-вершковому соусі з ароматом імбиру, часнику та спецій. Страва має індійське коріння, але її сучасна версія стала особливо популярною у британській кухні; подавайте її з рисом басматі або коржиками.

Інгредієнти

Для маринаду

Куряче філе або стегна без кістки — 700 г

Натуральний густий йогурт без цукру — 180 г

Лимонний сік — 1 ст. л.

Часник — 3 зубчики

Свіжий імбир — 20 г

Гарам масала — 2 ч. л.

Мелений кумин — 1 ч. л.

Мелений коріандр — 1 ч. л.

Мелена паприка — 1 ч. л.

Куркума — ½ ч. л.

Перець чилі мелений — ¼–½ ч. л., до смаку

Сіль — 1 ч. л.

Для соусу масала

Вершкове масло — 30 г

Рослинна олія або гхі — 1 ст. л.

Цибуля ріпчаста — 1 велика

Часник — 2 зубчики

Свіжий імбир — 15 г

Гарам масала — 1 ч. л.  (сушіш індійських спецій, які можна придбати орієнтовно за ціною від 40 до 100 гривень у великих маркетах або онлайн)

Кумин мелений — ½ ч. л.

Коріандр мелений — ½ ч. л.

Паприка — 1 ч. л.

Томати подрібнені у власному соку — 400 г

Томатна паста — 1 ст. л.

Вершки 20–30% — 150 мл

Вода або курячий бульйон — 100–150 мл, за потреби

Цукор або мед — ½ ч. л., за бажанням

Сіль і чорний перець — до смаку

Свіжа кінза — для подачі

Для подачі

Рис басматі — 250 г

Наан, піта або домашні коржики — за бажанням

Часточки лимона — за бажанням

Як приготувати

Наріжте курятину великими шматочками приблизно 3 см. Не робіть кубики надто дрібними: так м’ясо лишиться соковитим після обсмаження та тушкування.

Натріть часник та імбир для маринаду. Змішайте їх із йогуртом, лимонним соком, сіллю, гарам масалою, кумином, коріандром, паприкою, куркумою і чилі.

Додайте курку до маринаду, ретельно перемішайте, накрийте та залиште в холодильнику щонайменше на 1 годину. Найкращий смак буде після 4–12 годин маринування: йогурт м’яко розм’якшує волокна м’яса, а спеції встигають розкритися.

Розігрійте велику сковорідку, гриль-сковорідку або чавунну пательню на сильному вогні. Зніміть надлишок маринаду з курки й обсмажуйте її невеликими порціями по 2–3 хвилини з кожного боку, до рум’яної скоринки та легких темних підпалин. Усередині м’ясо може залишатися недоготовленим — воно дійде в соусі. Не переповнюйте сковорідку, інакше курка почне тушкуватися, а не карамелізуватися.

Перекладіть курку на тарілку. У тій самій сковорідці розтопіть масло з олією або гхі. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, поки вона не стане м’якою, золотавою і солодкуватою.

Додайте подрібнені часник та імбир, перемішайте й прогрійте приблизно 30 секунд. Всипте гарам масалу, кумин, коріандр і паприку. Прогрійте спеції 20–30 секунд, лише до виразного аромату: цей прийом допомагає розкрити ефірні олії прянощів.

Додайте томатну пасту, перемішайте та готуйте 1 хвилину. Влийте подрібнені томати, посоліть і тушкуйте без кришки 8–10 хвилин, доки соус не стане густішим і не набуде насиченого червоно-помаранчевого кольору. Саме добре уварена томатно-цибулева основа дає глибокий смак масали.

За бажанням пробийте соус занурювальним блендером до гладкості. Поверніть у сковорідку обсмажену курку разом із соками, що виділилися на тарілці. Додайте вершки та, якщо соус надто густий, трохи води або бульйону.

Томіть на невеликому вогні ще 8–10 хвилин, до повної готовності курки. Орієнтир безпечної готовності: найтовстіша частина м’яса повинна досягти 74 °C. Спробуйте соус, за потреби додайте сіль, чорний перець, дрібку чилі або трохи цукру, якщо томати надто кислі.

Подавайте курку тікка масала гарячою, посипавши кінзою. Поруч поставте рис басматі та теплий наан — ними зручно збирати густий пряний соус.

Час приготування

Підготовка — 20 хвилин

Маринування — від 1 години, ідеально 4–12 годин

Приготування — 35–40 хвилин

Загалом без урахування маринування — близько 1 години

Вихід — 4–5 порцій

Поради шефів

Шеф Альфред Прасад радить маринувати курку щонайменше 4 години — це робить смак більш цілісним, а текстуру м’яса ніжнішою.

Кулінарний принцип, який використовує Джеймі Олівер: спочатку коротко підсушити й розтерти цілі насінини кмину та коріандру. Якщо маєте 3–4 зайві хвилини, прогрійте їх на сухій сковорідці до горіхового аромату й подрібніть у ступці — аромат соусу буде значно виразнішим.

Щоб отримати характерний «ресторанний» присмак тікки, обсмажуйте курку на дуже гарячій поверхні порціями. Легка скоринка й темні підпалини важливіші за повну готовність на цьому етапі: потім м’ясо завершить приготування в соусі та не пересохне.

Користь і застереження

Курятина є джерелом повноцінного білка, потрібного для підтримання м’язів і відновлення тканин. Томати додають страві лікопін та вітамін C, а імбир, часник, кумин і коріандр не лише формують характерний аромат, а й допомагають зробити важкий вершковий соус смаковито збалансованим.

Страва добре підійде людям, які хочуть приготувати поживну вечерю для родини, люблять пряні, але не обов’язково гострі страви, або шукають ситний варіант для подачі з рисом. Щоб зробити рецепт легшим, використовуйте куряче філе, йогурт 2–5% жирності та вершки 10–15%; для безлактозної версії підійдуть рослинний йогурт без цукру й кокосові вершки.

З обережністю страву варто вживати людям з алергією на молочний білок, непереносимістю лактози, гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту або потребою контролювати споживання насичених жирів і солі. Гостроту легко регулювати: для дитячого меню не додавайте чилі в соус, а подавайте його окремо для дорослих.

Вас це може зацікавити: Карі з куркою по-тайськи – смачна страва, яка підкорить кожного

Курка, запечена в апельсиновому соусі: рум’яна, соковита і надзвичайно ароматна

Курка з лимоном і орегано – святкова  страва нашвидкоруч