Кляр більше ніколи не відпадатиме з відбивних: ось що потрібно зробити

Найсмачніше у відбивних – хрустка скоринка. Але виходить вона не завжди. Іноді зрадницьки відпадає прямо на пательні. А може здертися з м’яса на тарілці, щойно спробуєте відрізати шматочок. Цьому можна зарадити, якщо смажити відбивні правильно.

Обсмажувати м’ясо (і рибу, до речі, теж) у клярі почали не просто так. У нього важливе завдання – «запечатати» м’ясо, щоб з нього під час смажіння не витікали соки. Те, що кляр дає ще й смачну хрустку скоринку, дуже приємний бонус. 

Щоб отримати таку скоринку, яка тримається за відбивну, а не за пательню, потрібно:

● просушити відбивну паперовим рушником. Максимально, як тільки можна! Тоді у кляру буде добре «зчеплення» з м’ясом;

● зробити правильно кляр. Він повинен мати консистенцію густої сметани.

Якщо буде рідким, просто стікатиме з відбивних і підгоратиме. Однак експерти радять кляр для курки робити трохи рідкішим, аніж для свинини чи телятини: тоді відбивні просочаться ним і будуть ще соковитішими;

● обваляти відбивні в борошні. А вже потім – у клярі. Так він триматиметься на м’ясі краще;

● добре розігріти олію. Температура повинна бути максимальною, щоб кляр моментально «схопився». Після  цього вогонь треба зменшити, щоб м’ясо встигло приготуватися;

● не перевертати завчасно. Якщо панірування не встигло підсмажитися, воно залишиться на пательні;

● не накривати кришкою. Це зіпсує скоринку – вона не буде хрусткою;

● смажити відбивні так, щоб не торкалися одна одної. Інакше вони злипнуться. А коли почнете перевертати і роз’єднувати їх, можете здерти кляр.

Існують різні варіанти кляру. Ось декілька перевірених рецептів, які ніколи не підводять.

Кляр з майонезом

2 яйця

100 г борошна

100 г майонезу

сіль та спеції за смаком

Класичний кляр

2 яйця

½ ст. борошна

½ ст. води

сіль та спеції за смаком