Домашня комбуча: як приготувати ферментований чай у банці

Комбуча — це ферментований чай на основі SCOBY (симбіотичної культури бактерій і дріжджів), який дає легкогазований, освіжаючий напій з приємною кислинкою.

Коротко про напій

Комбучу готують із міцного чорного або зеленого чаю, цукру, води та закваски SCOBY зі «стартовим» чаєм із попередньої партії.

Під час ферментації дріжджі й бактерії перетворюють цукор на органічні кислоти, газ та невелику кількість алкоголю, формуючи характерний смак.

Інгредієнти на 1 літр домашньої комбучі

Вода — 1 л, бажано фільтрована

Чорний чай (або суміш чорного й зеленого) — 2 чайні ложки або 2 пакетики

Цукор (білий або тростинний) — 50 г (приблизно 1/4 склянки)

SCOBY — 1 «млинець» на банку

Стартовий чай (готова несмакована комбуча) — 100 мл

Для другої ферментації (за бажанням):

Скибочки імбиру, лимона, ягоди або трохи соку — 1–2 ст. л. на пляшку 300–500 мл

Обладнання

Скляна банка 1,5–2 л із широким горлом (не метал і не кераміка з глазур’ю)

Чиста тканина/марля та гумка для накриття банки

Маленьке ситечко або пакетики для чаю

Скляні пляшки з кришками для розливу (якщо робите другу ферментацію)

Покрокова інструкція приготування

1. Підготовка кухні та посуду

Ретельно вимийте руки, банку та інструменти теплою водою з милом, дайте висохнути.

За бажанням прополоскайте банку оцтом і висушіть — це зменшує ризик небажаних бактерій.

2. Зваріть солодкий чай

Доведіть до кипіння весь літр води.

Додайте чай, зніміть з вогню, настоюйте 5–10 хвилин (чим довше, тим міцніший чай).

Процідіть чай або вийміть пакетики.

Додайте цукор, добре розмішайте до повного розчинення.

3. Охолодження та підкислення

Дайте солодкому чаю повністю охолонути до кімнатної температури (20–25 °C).

Перелийте чай у чисту банку, додайте 100 мл стартового чаю (або трохи кислої комбучі з попередньої партії).

4. Додайте SCOBY

Обережно покладіть SCOBY у банку — він може спочатку «провалитися», це нормально.

Накрийте горлечко щільною тканиною або марлею, закріпіть гумкою, щоб захистити від пилу та комах.

5. Перша ферментація

Поставте банку в тепле (20–25 °C), темне місце, без прямих сонячних променів.

Лишіть ферментувати 5–10 днів, не струшуючи банку.

Починаючи з 5-го дня, пробуйте напій раз на день: коли він стане помітно кислуватим із легкою солодкістю — базова комбуча готова.

6. Друга ферментація (для газованості, опційно)

Дістаньте SCOBY, залиште його в банці з приблизно 100 мл комбучі — це ваша закваска для наступної партії.

Решту комбучі процідіть у пляшки. Додайте шматочки імбиру, лимону, ягід або 1–2 ст. л. соку на пляшку.

Закрийте кришками і залиште при кімнатній температурі на 1–3 дні, щодня злегка відкривайте кришку, щоб стравити надлишковий газ.

Поставте пляшки в холодильник — холод пригальмовує ферментацію та стабілізує смак.

Вас це може зацікавити: Освіжаючий чай з полуницею – те, що потрібно в спеку

Сицилійська граніта з кавуна – освіжаючий десерт, що рятує у спеку