Запечений батат із буратою, томатами чері та яйцем пашот

Запечіть батат просто в шкірці, розкрийте його, наче човник, і наповніть ніжною буратою, ароматними томатами чері та стиглим авокадо. Яйце пашот із рідким жовтком перетворює цю комбінацію на повноцінну страву, а олія чилі додає виразного характеру.

Такий рецепт зручно готувати у вихідний ранок: поки запікається батат, можна приготувати томати та швидко зробити яйце пашот. Запечений батат зазвичай потребує близько 45–55 хвилин за температури 180°C у режимі конвекції або близько години за 180°C у звичайній духовці — орієнтуйтеся на розмір коренеплоду та його м’якість.

Інгредієнти на 2 порції

2 середні батати

2 кульки бурати, приблизно по 100–125 г

200 г помідорів чері

1 стигле авокадо

2 яйця

2–3 зубчики часнику

2–3 ст. л. оливкової олії

1–2 ч. л. олії чилі або чилі-кранчу

1 ч. л. яблучного чи білого винного оцту — для яєць пашот

сіль до смаку

свіжомелений чорний перець до смаку

кілька листочків базиліку або петрушки — за бажанням

Як приготувати

Запечіть батат. Добре вимийте коренеплоди щіткою та обсушіть. Проколіть шкірку виделкою у кількох місцях, змастіть батат оливковою олією, посоліть. Викладіть на деко й запікайте за 180°C приблизно 50–60 хвилин. Батат має легко проколюватися ножем, а м’якоть — стати повністю ніжною.

Приготуйте томати. Черрі викладіть у невелику жаростійку форму. Додайте подрібнений часник, 1–1,5 ст. л. оливкової олії, сіль і перець. Поставте в духовку до батату приблизно за 20 хвилин до завершення його приготування. Томати мають зморщитися, стати м’якими та пустити ароматний сік. Подібний час запікання — 20–25 хвилин за 200°C — використовують і в рецептах томатів із буратою.

Зробіть яйця пашот. У невеликій каструлі закип’ятіть воду, додайте оцет і зменшіть вогонь: вода має ледь помітно кипіти, а не бурхливо вирувати. Розбийте яйце спершу в чашку, а потім обережно перелийте у воду. Готуйте 3–4 хвилини, щоб білок схопився, а жовток лишився кремовим. Дістаньте шумівкою й перекладіть на паперовий рушник. Для двох яєць варіть їх по одному — так вони матимуть акуратнішу форму.

Підготуйте авокадо й бурату. Авокадо наріжте тонкими скибками. Бурату дістаньте з розсолу безпосередньо перед подачею та злегка обсушіть. Не ріжте її заздалегідь: кремова серединка має витекти вже на гарячий батат.

Зберіть страву. Готовий батат розріжте вздовж, але не до кінця. Легко натисніть на краї, щоб м’якоть розкрилася. Викладіть зверху бурату й обережно розірвіть її ложкою або руками. Додайте запечені томати разом із соком із форми, скибки авокадо та яйце пашот.

Додайте фінальний акцент. Полийте страву кількома краплями олії чилі, додайте чорний перець, за потреби ще трохи солі та зелень. Подавайте одразу — поки батат гарячий, а бурата м’яко тане.

Час приготування

Підготовка продуктів          15 хвилин

Запікання батату      50–60 хвилин

Запікання томатів     20 хвилин

Приготування яєць пашот   8–10 хвилин

Загальний час           близько 1 години 10 хвилин

Поради шефа

Обирайте батат приблизно однакового розміру: тоді обидві порції приготуються рівномірно. Шкірка після запікання стає їстівною, тож не очищуйте її — вона допомагає м’якоті залишатися соковитою.

Не шкодуйте місця на деку для томатів. Якщо вони лежать надто щільно, то радше тушкуватимуться, ніж запікатимуться; відстань між плодами допомагає випарувати зайву вологу та концентрує смак.

Бурата любить прості поєднання. Додавайте її наприкінці й не перемішуйте з гарячими томатами: саме контраст прохолодного вершкового сиру й гарячого батату робить страву особливо вдалою.

Якщо не любите гострого, замініть олію чилі на оливкову олію першого віджиму та додайте цедру лимона. Для більш ситного варіанта подайте страву зі скибкою підсушеного хліба на заквасці.

Користь і застереження

Батат містить клітковину, бета-каротин, калій, магній і вітамін C; авокадо та оливкова олія додають ненасичені жири, а яйце й бурата — білок. У поєднанні це ситна страва, яка добре підходить для бранчу, активного дня або вечері без м’яса.

Водночас порцію варто адаптувати індивідуально:

Людям із непереносністю лактози або алергією на білок молока варто виключити бурату або замінити її рослинною альтернативою.

За алергії на яйця рецепт готують без пашоту, додавши більше запечених томатів, нут або підсмажене насіння.

За потреби контролювати рівень глюкози в крові варто стежити за розміром порції батату та поєднувати його з білком і жирами, як у цьому рецепті.

Вагітним, маленьким дітям, літнім людям та людям зі зниженим імунітетом безпечніше готувати яйце до повного схоплення білка й жовтка або використовувати пастеризовані яйця: недоварені яйця можуть нести ризик харчових інфекцій.

Вас це може зацікавити: Крем-суп із батату та сиру дорблю: оксамитова осіння страва з яскравим смаком

Хрусткі шматочки батату з пармезаном і розмарином

Салат із печених овочів і батату