Мексиканський суп із тортильєю: зігрівальна вечеря з куркою та авокадо

Томатний бульйон із м’якою гостротою чилі, ніжна курка, авокадо й хрусткі смужки кукурудзяної тортильї — у цьому супі важливий контраст смаків і текстур. За основу взято підхід шеф-кухаря Ріка Бейлесса до sopa de tortilla: томатну основу він уварює для насиченішого смаку, а хрусткі додатки кладе в тарілку під час подачі.

Час приготування: приблизно 50 хвилин, якщо курка вже готова. Порції: 4.

Інгредієнти

Для супу:

250 г готової відвареної або запеченої курки

1 л курячого бульйону

400 г подрібнених томатів у власному соку

1 середня цибулина

2 зубчики часнику

1 сушений перець пасілья або анчо

2 ст. л. олії

Сіль до смаку

Кілька гілочок кінзи — за бажанням

Для подачі:

4 невеликі кукурудзяні тортильї

1 стигле авокадо

80–100 г тертого сиру, який добре плавиться

1 лайм

Олія для обсмажування тортильї

Пасілья дає супу характерний смак, але якщо не хочеться гостроти, візьміть менше перцю. Кількість солі визначайте після того, як скуштуєте бульйон: готовий бульйон і сир уже можуть бути солоними.

Як приготувати

Видаліть із сушеного перцю плодоніжку та насіння. Дрібно наріжте цибулю, часник залиште цілим.

Розігрійте в каструлі 1 ст. л. олії. Обсмажуйте цибулю з часником 8–10 хвилин до золотавого кольору. Додайте перець і прогрійте його, постійно помішуючи, приблизно хвилину — не дайте підгоріти.

Перекладіть овочі й перець у блендер, додайте томати та збийте до однорідності.

Влийте в каструлю решту олії, додайте томатну суміш і, помішуючи, уварюйте близько 5 хвилин, доки вона помітно загусне. Влийте бульйон, за бажанням додайте кінзу й варіть на слабкому вогні під нещільно прикритою кришкою 25–30 хвилин.

Тим часом наріжте тортильї тонкими смужками. Обсмажте їх порціями до хрусткості та викладіть на паперовий рушник. Курку розберіть на волокна, авокадо наріжте кубиками, лайм — часточками.

Додайте курку в суп і прогрійте до гарячого стану. Спробуйте та лише тоді посоліть. Розлийте суп у тарілки, додайте сир і авокадо. Тортилью кладіть зверху безпосередньо перед подачею, а лайм подайте окремо.

Порада шефа. Рік Бейлесс радить не просто змішати томати з бульйоном, а спершу уварити подрібнену томатно-овочеву основу до густоти пасти. Саме цей крок поглиблює смак. Він також застерігає не перетримувати чилі на вогні, щоб перець не став гірким.

Користь і застереження

Курка робить суп ситнішим і додає білка; томати й авокадо доповнюють страву овочами та рослинними жирами. Суп підійде для сімейної вечері, якщо відрегулювати кількість чилі в основі, а гострий перець за бажанням подати окремо.

Тим, хто обмежує сіль, варто обрати несолоний бульйон і додавати менше сиру. За чутливості до гострої їжі зменште кількість чилі. Якщо готуєте суп із сирої, а не готової курки, перевірте термометром, що всередині м’ясо досягло 74 °C.

Вас це може зацікавити: Менудо мексиканський суп з рубця – суперфуд для здоров’я

Ріболліта — тосканський суп із квасолею, капустою та хлібом

Сирний суп «Як у ресторані» з плавленим сиром

Грибний суп на кокосовому молоці: ніжний крем-суп із шампіньйонами