Грибний суп на кокосовому молоці: ніжний крем-суп із шампіньйонами

Грибний суп на кокосовому молоці — це ароматна, оксамитова альтернатива класичному вершковому крем-супу. Кокосове молоко робить текстуру шовковистою, а гриби, часник, чебрець і крапля соєвого соусу дають глибокий, виразний смак умамі. Такий суп пасує для пісного, веганського або безлактозного меню — головне, обрати кокосове молоко без цукру.

Інгредієнти на 4 порції

Печериці — 600 г

Цибуля шалот або ріпчаста — 1 велика шт.

Часник — 3 зубчики

Кокосове молоко — 400 мл

Овочевий або грибний бульйон — 500 мл

Оливкова олія — 2 ст. л.

Соєвий соус — 1 ст. л.

Свіжий чебрець — 3–4 гілочки

Мелений мускатний горіх — 1 щіпка

Сіль — за смаком

Чорний мелений перець — за смаком

Лимонний сік — 1–2 ч. л., за бажанням

Для подачі:

Смажені гриби

Зелена цибуля, петрушка або мікрогрін

Грінки, насіння гарбуза чи кунжут

Кілька крапель кокосового молока

Як приготувати

Печериці швидко промийте або протріть вологою серветкою. Наріжте пластинками. Відкладіть приблизно жменю найкрасивіших скибочок для подачі.

У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізану цибулю й готуйте на середньому вогні 3–4 хвилини, до м’якості.

Додайте подрібнений часник, листочки чебрецю та мускатний горіх. Перемішайте й прогрійте близько 30 секунд: часник має розкрити аромат, але не підгоріти.

Викладіть основну частину грибів. Готуйте 8–10 хвилин на досить сильному вогні, періодично помішуючи, доки випарується зайва рідина, а гриби почнуть підрум’янюватися.

Влийте соєвий соус, перемішайте та готуйте ще 1 хвилину. Саме цей крок посилює природний грибний смак і додає супу глибини.

Додайте гарячий бульйон, доведіть до кипіння й варіть 8–10 хвилин на помірному вогні.

Зніміть каструлю з вогню та перебийте суп занурювальним блендером до гладкої кремової текстури. Якщо любите суп із відчутними шматочками грибів, збивайте не надто ретельно.

Влийте кокосове молоко, поверніть каструлю на слабкий вогонь і прогрійте 3–5 хвилин, не допускаючи активного кипіння. Спробуйте, за потреби додайте сіль, чорний перець і трохи лимонного соку для балансу.

Окремо швидко обсмажте відкладені печериці до золотистої скоринки. Розлийте суп по тарілках, додайте смажені гриби, зелень і кілька крапель кокосового молока.

Час приготування

Підготовка продуктів — 15 хвилин

Приготування — 30 хвилин

Усього — близько 45 хвилин

Поради шефів

Не перевантажуйте сковороду грибами. Якщо готувати їх надто великою порцією, вони радше тушкуватимуться у власному соку, а не смажитимуться. Підрум’янення — ключ до насиченого смаку.

Спочатку обсмажте гриби, а вже потім додавайте бульйон. У популярних рецептах крем-супу цей прийом використовують саме для концентрованого грибного аромату.

Віддавайте перевагу жирному кокосовому молоку з банки, а не кокосовому напою в пакеті: воно забезпечить густу, вершкову консистенцію.

Соєвий соус додавайте помірно й лише після обсмажування грибів. Він підсилює умамі, тому соліть суп наприкінці, щоб не пересолити.

Для ресторанної подачі залиште трохи обсмажених грибів цілими, а перед подачею додайте хрусткий елемент — грінки, насіння або обсмажений нут.

Користь і кому підійде

Печериці містять білок, харчові волокна та вітаміни групи B; у поєднанні з бульйоном вони створюють ситну, але не важку основу. Кокосове молоко додає страві жирів, завдяки яким краще розкриваються аромат спецій і текстура крем-супу. Рецепт підійде веганам, людям із непереносимістю лактози та всім, хто хоче урізноманітнити домашнє меню без м’яса й молочних вершків.

Обережно вживати страву варто людям із алергією на кокос, тим, хто контролює споживання насичених жирів, а також людям, яким рекомендовано обмежувати сіль: соєвий соус містить багато натрію. У такому разі оберіть соус зі зниженим вмістом солі або замініть його невеликою кількістю місо-пасти.

Вас це може зацікавити: Грибний суп із секретом: тепер будете готувати тільки так

Грибний крем-суп без вершків, але з вершковим смаком

Брамборачка — чеський картопляно-грибний суп, який зігріває з першої ложки