Які види сиру найкорисніші для кишечника: працюють не гірше за дорогі пробіотики

Ми звикли думати про сир як про джерело кальцію. Проте сучасна наука відкриває й інші його властивості. Виявляється, деякі види сиру працюють не гірше за дорогі аптечні пробіотики.

Топ-3 види сиру для здоров’я кишечника

Сир – продукт ферментації. Бактерії перетворюють молочний цукор (лактозу) на молочну кислоту, паралельно створюючи унікальний профіль вітамінів та ферментів. Але не кожен сир однаково корисний для кишечника. Ці варіанти – поза конкуренцією.

Витримані тверді сири (чеддер, пармезан, гауда). Чим довше сир дозріває, тим більше в ньому корисних метаболітів. Дослідження показують, що пробіотичні культури в таких сирах здатні виживати в агресивному середовищі шлунку і добиратися до кишечника живими. Бонус – у них майже нуль лактози, тому вони підходять навіть тим, хто погано переносить молоко.

Швейцарський сир (емменталь). Ті самі славнозвісні «дірки» в сирі роблять пропіоновокислі бактерії. Вони виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які знімають запалення в кишечника та зміцнюють імунітет.

Кисломолочний сир. Але є нюанс: він має бути «живим» – без консервантів та зайвої термічної обробки. Це ідеальне «паливо» для ваших власних біфідобактерій.

Менше – краще

Щоб отримати користь, не потрібно їсти сир кілограмами. Достатньо 30–40 грамів на день.

Але важливо оминати «сирні продукти» та плавлені сирки. У них замість живих бактерій – фосфати та трансжири, які навпаки пригнічують корисну мікрофлору.

З чим поєднувати сир для подвійного ефекту

Самі по собі бактерії в сирі – це пробіотики (живі мікроорганізми). Щоб вони «прижилися» у кишечнику, їм потрібна їжа – пребіотики (клітковина). Ось найкращі пари:

● сир + горіхи (мигдаль, волоський горіх). Горіхи містять поліфеноли та клітковину, які посилюють ріст корисних бактерій, що прийшли з сиром. Це ідеальний перекус для мозку та травлення;

● сир + груша/яблуко. Пектин у фруктах – улюблена страва для нашої мікрофлори. Поєднання м’якого сиру (наприклад, брі) з грушею створює умови для швидкого розмноження дружніх бактерій;

● сир + мед. Якісний мед містить олігосахариди, якими харчуються пробіотики. Окрім гастрономічного задоволення, ви отримуєте потужний імунний буст;

● сир + цільнозерновий хліб. Складні вуглеводи з хліба повільно розщеплюються, дозволяючи бактеріям із сиру довше залишатися активними в травному тракті.

А от поєднання сиру з великою кількістю цукру або білого борошна краще уникати – це може спровокувати бродіння, яке «перекриє» всю користь ферментації.