Як правильно вживати базилік, щоб отримати максимум користі: 4 важливі правила

Базилік містить вітаміни, каротиноїди та ароматичні сполуки, частину яких легко втратити ще під час приготування.

Базилік – не просто ароматна зелень для салатів та пасти. Він містить антиоксиданти, вітаміни К і А, каротиноїди та ефірні олії, завдяки яким допомагає захищати клітини від окисного стресу, підтримує здоров'я серця та судин та має протизапальні та антимікробні властивості. Крім того, ароматна зелень корисна для травлення і чудово доповнює щоденний раціон.

Однак найбільше цінних речовин зберігається у свіжому базиліку. Тривале нагрівання, неправильне зберігання і навіть спосіб подрібнення листя впливають на його смак та склад. Тому, якщо ви їсте його не лише як приправу, а й заради користі, варто дотримуватися кількох простих правил.

Найкраще їсти свіжим

Базилік можна додавати до овочевих салатів, бутербродів, кисломолочного сиру, бринзи чи моцарели. Свіже листя, яке не піддавалося тривалій термічній обробці, дає максимум користі. Під час нагрівання частина вітаміну С руйнується, а леткі ароматичні сполуки поступово випаровуються. Саме тому довго варити базилік разом із супом або тушкувати його протягом години немає сенсу.

У гарячі страви додавайте останнім

Відмовлятися від базиліку в супах, пасті чи соусах не потрібно. Просто свіже листя краще покласти за хвилину до завершення приготування, одразу після вимкнення плити або безпосередньо в тарілку. Так базилік збереже більше ароматичних речовин.

До речі, саме тому свіжим базиліком часто посипають уже готову пасту, піцу або запечені овочі.

Не подрібнюйте ножем

Якщо цілі листочки базиліку вам не підходять, експерти радять рвати його руками, а не різати ножем чи ножицями. При контакті з металом листя швидко окислюється, чорніє і втрачає частину антиоксидантів.

Поєднуйте базилік із жирами

Оливкова олія, горіхи, авокадо або сир – чудове поєднання для базиліку не лише з погляду смаку. У зелені містяться жиророзчинні сполуки, зокрема каротиноїди та вітамін К. А наявність жиру в страві допомагає організму краще засвоювати жиророзчинні речовини. Саме тому базилік чудово працює в соусах і заправках. Його можна збити з оливковою олією, горіхами й невеликою кількістю сиру або просто додати свіже листя до салату з олійною заправкою.