Ягідно-фісташковий вінок – ароматна випічка для святкового столу

Такий віночок – це поєднання повітряного тіста, густої ягідної начинки й хрумких фісташок.

Завдяки добре увареним ягодам начинка виходить щільною й не витікає, а охолодження тіста перед формуванням допомагає зберегти чітку форму вінка.

Інгредієнти для тіста:

400 г пшеничного борошна
140 г теплого цільного молока (35–38°C)
50 г м’якого вершкового масла
50 г цукру
2 великі яйця
21 г свіжих дріжджів
½ ч. л. солі
¼ ч. л. меленої кориці
¼ ч. л. меленого мускатного горіха

Інгредієнти для начинки:
110 г заморожених ягід (малина, чорниця, смородина або суміш)
40 г цукру
3 ст. л. крохмалю
лимонний сік за смаком
50–60 г подрібнених фісташок

Для змащування та оздоблення:
1 яйце
фісташки за бажанням

Ягоди злегка розім’яти в сотейнику, змішати з цукром і крохмалем та уварити на середньому вогні 5 хвилин, постійно помішуючи, до дуже густої консистенції. Зняти з вогню, додати лимонний сік за смаком і повністю остудити.

Свіжі дріжджі розчинити в теплому молоці з чайною ложкою цукру й залишити на 5–10 хвилин до появи пінної шапки.

З’єднати борошно, решту цукру, сіль і спеції. Додати дріжджову суміш, яйця та м’яке масло й замісити м’яке, еластичне тісто. Сформувати кулю, перекласти в змащену миску, накрити й залишити підходити на 45–60 хвилин, доки об’єм не збільшиться вдвічі.

Після цього злегка обім’яти тісто й охолодити в холодильнику 10–15 хвилин.

Охолоджене тісто розкачати в прямокутник приблизно 30×40 см. Рівномірно розподілити начинку, відступивши від країв, і посипати фісташками.

Згорнути в рулет, охолодити його 10 хвилин, після чого розрізати вздовж на дві частини. Переплести їх, тримаючи зрізи догори, з’єднати в кільце й сформувати вінок.

Перекласти на деко з пергаментом, накрити й дати підійти ще 20–30 хвилин. Змастити збитим яйцем і випікати в розігрітій до 175°C духовці близько 40 хвилин – до насиченого золотистого кольору.

За потреби накрити фольгою. Готовий вінок остудити на решітці й за бажанням посипати фісташками перед подачею.