Великі італійські мушлі конкільйоні з Saint Agur, шпинатом і томатами

Це запечені великі макаронні «мушлі» з ніжною начинкою з рикоти, шпинату та пікантного блакитного сиру Saint Agur. Вершкова солонуватість сиру тут врівноважується солодкими томатами, а страва виглядає по-ресторанному навіть у звичайній формі для запікання. Ідея поєднати conchiglioni з овочами та Saint Agur має й офіційну рецептурну основу від виробника сиру.

Інгредієнти на 4 порції

20–24 великі мушлі conchiglioni

180 г рикоти

100 г сиру Saint Agur

120 г молодого шпинату

1 невеликий цукіні

1 солодкий червоний перець

1 маленька морква

1 шалот або невелика цибулина

2 зубчики часнику

400 г томатів у власному соку, подрібнених

150 мл томатного соусу або пасати

2 ст. л. оливкової олії

40 г пармезану, дрібно натертого

8–10 листків базиліку

½ ч. л. сухого орегано

Дрібка мускатного горіха

Свіжемелений чорний перець

Сіль — обережно, до смаку

Як приготувати

Закип’ятіть велику каструлю добре підсоленої води. Відваріть мушлі на 2–3 хвилини менше, ніж вказано на пакуванні: вони мають залишатися пружними. Відкиньте на друшляк, збризніть краплею оливкової олії та розкладіть окремо, щоб не злиплися.

Дрібно наріжте шалот, часник, цукіні, перець і моркву. У широкій пательні розігрійте оливкову олію, обсмажте шалот 2 хвилини, додайте часник, а за 30 секунд — овочі. Готуйте на середньо-сильному вогні 5–6 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але не перетворилися на пюре.

Додайте шпинат і перемішуйте близько хвилини, лише до в’янення листя. Перекладіть овочеву суміш у миску та охолодіть до теплого стану.

Для начинки розімніть рикоту з 70 г Saint Agur, половиною пармезану, дрібкою мускатного горіха й чорним перцем. Додайте теплі, але не гарячі овочі та перемішайте. Соліть тільки після проби: Saint Agur і пармезан уже достатньо солоні.

Змішайте томати у власному соку з пасатою, орегано, кількома порваними листками базиліку та перцем. Вилийте приблизно дві третини соусу на дно форми для запікання.

Наповніть кожну мушлю щедрою ложкою начинки. Щільно викладіть їх у форму отвором догори. Полийте рештою соусу, але не перекривайте начинку повністю.

Розкришіть зверху решту Saint Agur, посипте пармезаном. Накрийте форму фольгою та запікайте 20 хвилин за 180°C. Зніміть фольгу й залиште ще на 8–10 хвилин, до золотистої скоринки.

Дайте страві відпочити 5–7 хвилин. Додайте свіжий базилік, чорний перець і подавайте із зеленим салатом або хрустким хлібом.

Час приготування

Підготовка: 25 хвилин

Запікання: 30 хвилин

Загалом: приблизно 55 хвилин

Поради шефа

Не доварюйте пасту: конкільйоні продовжать готуватися в духовці. Саме коротке відварювання до стану al dente допомагає мушлям тримати форму.

Викладайте мушлі впритул: так вони не перекинуться, а начинка залишиться всередині. Цей принцип використовують і в класичних рецептах запечених фаршированих мушель.

Якщо хочете делікатніший смак, беріть 70 г Saint Agur у начинку, а решту замініть моцарелою. Для виразнішої блакитно-сирної ноти залишайте повну кількість.

Не заливайте пасту надто густим соусом: додайте 2–3 ст. л. води від варіння макаронів, якщо пасата дуже щільна. Так мушлі залишаться соковитими, але не «попливуть».

Користь і застереження

Шпинат додає страві фолати, вітамін K і каротиноїди; солодкий перець є джерелом вітаміну C, а томати містять лікопін. Рикота та Saint Agur забезпечують білок і кальцій, тому така паста добре підійде для ситного сімейного обіду, вегетаріанців, які вживають молочні продукти, та людей з активним способом життя.

Страву варто їсти помірно тим, хто контролює споживання солі, має артеріальну гіпертензію або набряки: блакитний сир і пармезан містять чимало натрію. Вона також не підходить людям з алергією на молочний білок, непереносимістю лактози без відповідних замінників, целіакією — якщо паста не сертифікована як безглютенова.

Вас це може зацікавити: Польпетте – неймовірно смачні італійські фрикадельки з рікотти

Італійські рулетики інвольтіні: рецепт смачної  страви на кожен день і для святкового столу