Артишок: корисний овоч чи незвичний делікатес? Як правильно його їсти
Цей дивний овоч, схожий на зелену шишку або нерозквітлу квітку, дедалі частіше з’являється на полицях наших супермаркетів. Проте ажіотажу в покупців він не викликає – більшість просто минає його, не знаючи, з якого боку підійти. А дарма, адже артишок – джерело вітамінів і один із найпотужніших природних захисників печінки. Розповідаємо, що це за рослина і як її правильно вживати.
Що таке артишок
Артишок – це нерозкрите бутоноподібне суцвіття трав'янистої рослини з родини айстрових, близький родич звичайного будяка. Його батьківщиною вважається Середземномор’я, де його цінували ще давні римляни та греки. Сьогодні головним світовим кулінарним фанатом артишоку є Італія та Франція.
Смак артишоку дуже витончений і специфічний. Його часто описують як щось середнє між свіжим волоським горіхом, вареною цвітною капустою та зеленим горошком, із делікатним трав’янистим і злегка солодкуватим присмаком.
Користь для здоров’я
Артишок здобув славу суперфуду завдяки унікальному біохімічному складу.
Очищення печінки. Головна цінність овочу – антиоксидант цинарин. Він стимулює відновлення клітин печінки, покращує відтік жовчі та допомагає організму виводити токсини і знижувати рівень «поганого» холестерину.
Здоров'я кишківника. Артишок перенасичений інуліном – цінною клітковиною, яка працює як пребіотик. Вона живить корисну мікрофлору кишківника, покращує травлення та запобігає стрибкам цукру в крові.
Контроль тиску. Завдяки високому вмісту калію та магнію овоч допомагає виводити зайву рідину, знижуючи навантаження на серце.
Кому артишок може зашкодити
У розумній кількості артишок добре переноситься більшістю людей. Однак з ним варто бути обережними, якщо у вас є наступні захворювання:
● жовчнокам’яна хвороба та непрохідності жовчних проток, оскільки він може стимулювати відтік жовчі;
● проблеми з ШКТ (здуття, дискомфорт у шлунку, діарея);
● схильність до алергії, особливо у людей із чутливістю до рослин родини айстрових – амброзії, ромашки, хризантеми тощо;
● під час вагітності та грудного вигодовування – може зменшити кількість молока.
Особливості приготування та вживання
Багатьох лякає саме процес розбирання артишоку, адже їстівною є далеко не вся «шишка». У дорослому овочі споживають лише м'ясисту основу пелюсток (лусочок) та серцевину («денце»). Волохату внутрішню частину над денцем перед вживанням обов'язково видаляють – вона неїстівна.
Підготовка овоча. Гострим ножем зріжте верхню третину бутона, видаліть жорсткі нижні пелюстки біля ніжки і підріжте саму ніжку. Щоб зрізи миттєво не потемніли на повітрі, одразу натріть їх лимоном або занурте у воду з лимонним соком.
Приготування. Найпростіший спосіб – відварити артишок у підсоленій воді з лимоном протягом 25–40 хвилин (залежно від розміру), поки пелюстки не почнуть легко відокремлюватися. Також їх запікають, готують на парі або смажать на грилі.
Як це їсти. Очищений артишок їдять руками. Відривають по одній пелюстці, занурюють її нижню (м'ясисту) частину в соус (ідеально підходить розтоплене вершкове масло з часником або оливкова олія з лимоном) і зубами зчищають соковиту м'якоть. Дійшовши до серцевини, прибирають волокна і з'їдають саме денце – найсмачнішу частину плоду.
З чим їсти. Артишок має дуже благородний і делікатний смак, який легко затьмарити надто різкими інгредієнтами. У кулінарії його зазвичай поєднують із продуктами, які підкреслюють його трав'янисто-горіхові нотки, або ж грають на контрасті за допомогою легкої кислинки та солі. Найкращі гастрономічні пари для артишоку, які часто використовують у середземноморській кухні: каперси, солоні витримані сири (пармезан, пекоріно або козячий), вершки та маскарпоне (з ними готують ніжні соуси), м’ясо (прошуто, хамон або бекон), анчоуси, запечена ягнятина та птиця, картопля та спаржа (можна запікати разом з артишоком), різотто та паста.
Вас це може зацікавити: Три види овочів, користь яких дуже переоцінена
Читайте також
-
-
-
-
-
-
