Паста з гарбузом і горгонзолою

Ніжний печений гарбуз перетворюється на оксамитовий соус, горгонзола додає характеру, а волоські горіхи й шавлія роблять смак ресторанно виразним. Найкраще обрати коротку пасту — рігатоні, пенне або фузіллі: соус добре затримується всередині та між рельєфними реберцями.

Секрет справді кремової пасти — не зливати всю воду після варіння: крохмалиста вода допомагає емульгувати соус і «зв’язати» його з пастою. Саме цей прийом використовують у багатьох італійських рецептах.

Інгредієнти на 3–4 порції

Паста рігатоні, пенне або фузіллі — 300 г

Гарбуз очищений — 500 г

Сир горгонзола або інший блакитний сир — 100–120 г

Пармезан або грана падано — 40 г

Вершки 20–30% — 100 мл

Волоські горіхи — 60 г

Вершкове масло — 35 г

Оливкова олія — 2 ст. л.

Часник — 2 зубчики

Листя шавлії — 8–10 шт.

Цедра половини лимона

Сіль — до смаку

Свіжомелений чорний перець — до смаку

Мелений мускатний горіх — 1 щіпка

Пластівці чилі — за бажанням

Рукола або мікрогрін — для подачі

Як приготувати

Запечіть гарбуз. Наріжте гарбуз кубиками приблизно по 2 см. Викладіть на деко, додайте 1 ст. л. оливкової олії, дрібку солі, чорний перець і щіпку мускатного горіха. Запікайте за 200°C 25–30 хвилин, поки шматочки стануть дуже м’якими й злегка карамелізуються по краях.

Підсмажте горіхи. Розігрійте суху сковорідку та прогрійте волоські горіхи 2–3 хвилини, до виразного аромату. Остудіть і крупно порубайте ножем. Не пропускайте цей крок: обсмажування прибирає «сирий» присмак і робить горіхи значно ароматнішими.

Відваріть пасту. Закип’ятіть велику каструлю води, добре посоліть її та відваріть пасту на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на пачці. Вона має залишитися al dente — пружною всередині, адже дійде до готовності вже в соусі. Не промивайте пасту водою: так ви змиєте крохмаль, потрібний для кремової текстури.

Зробіть гарбузовий соус. Перекладіть запечений гарбуз у чашу блендера. Додайте вершки, половину горгонзоли, дрібно натертий часник і приблизно 100 мл гарячої води від пасти. Збийте до гладкого соусу. Якщо блендера немає, ретельно розімніть гарбуз товкачкою та перемішайте з вершками і сиром.

Приготуйте шавлієве масло. У великій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте листя шавлії та готуйте 1–2 хвилини: масло має набути горіхового аромату, а листя — стати хрумким. Вийміть шавлію на тарілку для декору.

Зберіть пасту. У сковороду з ароматним маслом влийте гарбузовий соус. Додайте пасту, решту горгонзоли й 50–100 мл води від варіння. Інтенсивно перемішуйте щипцями або лопаткою 1–2 хвилини, щоб соус огорнув кожен шматочок. За потреби долийте ще трохи води.

Додайте сир і фінальний акцент. Зніміть сковороду з вогню. Вмішайте дрібно натертий пармезан, лимонну цедру та чорний перець. Спробуйте перед тим, як солити: горгонзола та пармезан уже досить солоні.

Подайте одразу. Розкладіть пасту по теплих тарілках, посипте горіхами, додайте хрумке листя шавлії, кілька пластівців чилі й трохи руколи.

Час приготування

Підготовка — 15 хвилин

Запікання гарбуза — 25–30 хвилин

Варіння пасти та фінальне збирання — 12 хвилин

Разом: приблизно 45 хвилин

Поради шефів

Не переварюйте пасту у воді. Її варто завершувати в соусі — так вона вбирає смак, а страва не виглядає як «макарони з підливою». Цей принцип прямо рекомендують у добірках італійських рецептів: пасту відварюють до al dente, а готовність доводять у соусі.

Воду від пасти додавайте поступово. Її крохмаль допомагає перетворити жир, сир і рідину на блискучий, однорідний соус, а не на густу сирну масу.

Пармезан вводьте поза активним вогнем. Так він плавиться делікатно, не береться грудочками й зберігає виразний смак.

Якщо горгонзола здається надто яскравою, замініть половину кількості на м’який вершковий сир або маскарпоне. Для більш дорослого, пікантного варіанта використайте горгонзолу piccante.

Для святкової подачі додайте тонкі скибочки підсмаженого бекону або прошуто. Для вегетаріанської версії залиште лише горіхи та шавлію.

Користь і застереження

Гарбуз містить каротиноїди — попередники вітаміну A — а також клітковину; у поєднанні з горіхами, сиром і пастою страва виходить ситною та енергетично цінною. Волоські горіхи додають ненасичені жири й рослинний білок. Така паста добре підійде для сімейної вечері, активних людей і тих, хто хоче зробити осіннє меню яскравішим.

Водночас страву варто їсти помірно людям, які контролюють калорійність раціону, мають непереносимість лактози або алергію на горіхи. За потреби обирайте безлактозні вершки та твердий витриманий сир або приготуйте соус на рослинній основі.

Вас це може зацікавити: Паста з томатним соусом і курячим філе за класичним італійським рецептом

Паста з печерицями та горошком – пісна страва за 15 хвилин

Паста-салат з горошком, горішками і оригінальним огірковим соусом