Сулугуні в листковому тісті на мангалі: хрусткі сирні шашлички

Це брусочки сиру сулугуні, загорнуті в тонкі смужки листкового тіста, які запікаються над жаром до рум’яної скоринки і тягучого сиру всередині.

Інгредієнти

На 4–6 порцій:

Сир сулугуні (твердий) – 400–500 г

Листкове бездріжджове тісто – 400–500 г

Яйце – 1 шт. (для змащування тіста)

Кунжут – 1–2 ст. л. (за бажанням, для посипання)

Свіжа зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок для подачі

Сіль – щіпка, за смаком (часто не потрібна, сулугуні сам по собі солоний)

Мелений перець, спеції «для сиру» або хмелі-сунелі – за бажанням

Покрокове приготування

Підготовка сиру

Наріж сулугуні на рівні брусочки товщиною приблизно 1,5–2 см і довжиною 5–7 см.

Важливо, щоб шматочки були однаковими — вони пропікатимуться рівномірно й не будуть перетікати з тіста.

Підготовка тіста

Листкове тісто розморозь при кімнатній температурі, потім розкачай у пласт завтовшки до 2 мм.

Наріж тісто на довгі смужки шириною 2–3 см — ними ти обмотуватимеш кожен шматочок сиру.

Формування сирних шашличків

За бажанням, злегка приправ кожен брусочок сиру спеціями «для сиру» або хмелі-сунелі.

Нанизи сирні брусочки на шампури — по 3–4 шматочки на один шампур.

Обмотай кожен шматочок сиру смужкою тіста у вигляді спіралі, щільно защіпуючи краї, щоб розплавлений сир не витікав.

Частину шампура теж можна «забинтувати» тістом — тоді закуска виглядає як великі сирні рулети.

Змащування й посипання

Яйце злегка збий виделкою, можна додати 1–2 ст. л. молока для ніжнішої скоринки.

Змасти тісто на шампурах яєчною сумішшю.

За бажанням, посип кунжутом — він дає горіховий аромат і хруст.

Запікання на мангалі

Дочекайся, поки дрова прогорять і залишиться рівномірний жар без відкритого полум’я.

Виклади шампури над жаром і запікай приблизно 10–15 хвилин, постійно прокручуючи, щоб тісто рум’янилося рівномірно.

Орієнтир готовності: тісто золотисте, місцями добре підрум’янене, сир всередині м’який і тягучий.

Подача

Готові сирні шашлички зніми з мангалу, присип дрібно нарізаною зеленню.

Подавай гарячими — саме тоді сулугуні дає той «тягучий» ефект, який всі люблять.

До такої закуски чудово пасують квас, сухе біле вино або айран.

Поради від шефів

Використовуй твердий сулугуні або тверду моцарелу, а не сир у розсолі — м’який сир може витекти раніше, ніж підрум’яниться тісто.

Тісто обов’язково тонко розкачай: занадто товсте не встигне пропектися до центру, а зовні вже пригорить.

Вогонь має бути дуже помірним: сильний жар миттєво «підпалить» тісто, а сир всередині залишиться холодним.

Професійні гриль-шефи радять часто й акуратно прокручувати шампури, щоб сир рівномірно прогрівався й не перегрівався з одного боку.

Для аромату можна додати тоненькі шматочки помідорів чері між брусками сиру та навіть загорнути їх разом із сиром у тісто.

Час приготування

Підготовка інгредієнтів (нарізка, формування) – 20–25 хвилин.

Запікання на мангалі – 10–15 хвилин, залежно від жару.

Загальний час – приблизно 30–40 хвилин від моменту розморожування тіста до подачі.

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Сулугуні — джерело повноцінного білка, кальцію та фосфору, важливих для кісток і м’язів.

Листкове тісто додає енергії завдяки вуглеводам і жиру, що важливо на активному відпочинку на природі.

Страва добре підходить:

тим, хто не їсть м’ясо, але вживає молочні продукти (лакто-вегетаріанці);

для швидкої та ситної закуски на пікніку чи виїзді на дачу;

як «дитячий» шашлик — дітям часто простіше дати сир у тісті, ніж жирне м’ясо.

Кому варто вживати з обережністю

Людям з гіпертонією або на дієті з обмеженням солі, тому що сулугуні досить солоний.

Тим, у кого є непереносимість лактози або алергія на молочні білки, адже основа страви — сир.

При ожирінні, жировій хворобі печінки чи строгих дієтах варто обмежувати порцію, бо листкове тісто містить чимало жиру й простих вуглеводів.

Вас це може зацікавити: 3 ідеальні соуси для сулугуні на мангалі