3 ідеальні соуси для сулугуні на мангалі

Легкий йогуртово-часниковий соус до сулугуні на мангалі. Це ніжний, трохи кислуватий соус на основі йогурту чи сметани з зеленню та часником — ідеальний до гарячого сиру в тісті.

Інгредієнти

На 4–6 порцій:

Натуральний густий йогурт або сметана 15–20% – 200 г

Майонез – 1–2 ст. л. (для більш насиченого смаку, можна не додавати)

Часник – 1–2 зубчики

Кріп, петрушка – по невеликому пучку

Лимонний сік – 1–2 ст. л.

Сіль, мелений чорний перець – за смаком

Покрокове приготування

У мисці змішай йогурт (або сметану) з майонезом до однорідної текстури.

Дрібно наріж кріп і петрушку, додай до основи соусу.

Часник пропусти через прес або дуже дрібно поріж, вмішай у соус.

Влий лимонний сік, трохи посоліть і поперчи, перемішай та дай настоятися 10–15 хвилин у холодильнику.

Поради від шефів

Використовуй густий йогурт типу грецького — він краще тримає форму і не стікає з гарячого сиру.

Не переборщи з часником: до делікатного сулугуні достатньо 1–2 зубчиків, щоб не «забити» сирний смак.

Перед подачею шефи радять додати ще трохи свіжої зелені зверху — це працює як «ароматний акцент».

Час приготування

Підготовка інгредієнтів – 5–10 хвилин.

Настоювання в холодильнику – 10–15 хвилин.

Загалом – близько 20 хвилин.

Користь і для кого підходить

Йогурт і сметана містять білок та кальцій, а також молочнокислі бактерії, корисні для травлення (особливо ферментовані продукти).

Соус підходить тим, хто любить більш легкі, «свіжі» за смаком доповнення до жирних страв з сиру та тіста.

Кому вживати з обережністю

Людям з непереносимістю лактози або алергією на молочні продукти.

Тим, хто дотримується низькокалорійної дієти — можна зменшити або прибрати майонез, щоб полегшити соус.

Горіховий білий соус до сиру на вогні

Цей соус нагадує кавказькі подачі: вершкова основа, часник і волоські горіхи чудово дружать із сулугуні та іншими сирними закусками на мангалі.

Інгредієнти

На 4–6 порцій:

Сметана – 3 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Волоські горіхи (рублені) – 1 жменя

Часник – 1 зубчик

Кріп – невеликий пучок

Сіль, перець – за смаком

Покрокове приготування

Поклади в блендер сметану, майонез, часник, волоські горіхи та кріп.

Збий до однорідної, кремової консистенції, за потреби додай трішки води або сметани, якщо соус дуже густий.

Посоли й поперчи, спробуй, відкоригуй кислотність (за бажанням додай трохи лимонного соку).

Поради від шефів

Злегка підсмаж горіхи на сухій пательні перед додаванням — так вони дадуть максимум аромату.

Для сиру на мангалі соус варто робити трохи густішим, щоб він краще тримався на шматочках і не стікав у жар.

Час приготування

Усе разом займає 10–15 хвилин

Користь і для кого підходить

Волоські горіхи містять корисні жири, магній та антиоксиданти, що добре підтримують серцево-судинну систему.

Такий соус підійде гурманам, які люблять насичений, «породистий» смак до сиру й страв на вогні.

Кому вживати з обережністю

Людям з алергією на горіхи, а також при жорсткому контролі калорій (через жирність майонезу та горіхів).

Швидкий томатний соус до сиру на грилі.

Томатна основа з часником і зеленню дає потрібну кислинку й добре освіжає жирний і солоний сулугуні.

Інгредієнти

Томатна паста – 3–4 ст. л.

Вода – 100 мл (для регулювання густоти)

Часник – 1 головка (можна взяти менше для м’якшого варіанту)

Кінза – 1 ст. л. дрібно нарізаної

Інша зелень (петрушка, кріп) – за смаком

Сіль, перець – за смаком

Приготування

Розведи томатну пасту водою до бажаної консистенції (як густий кетчуп).

Додай дрібно нарізану зелень та пропущений через прес часник.

Приправ сіллю й перцем, дай постояти 15–20 хвилин, щоб часник і зелень «розкрилися».

Поради від шефів

Для гриль-страв шефи радять робити томатний соус з яскравою кислинкою — це допомагає «очищати» смакові рецептори між шматочками сиру.

Якщо готуєш на природі, томатний соус зручно робити у банці із кришкою — легко струснути й перемішати.

Вас це може зацікавити: Як правильно замаринувати курку для мангалу: найкращі маринади, поради та важливі нюанси

Риба на мангалі: які види виходять ніжними й соковитими, а які – пересихають і розсипаються