Що зробити з грецьким горіхом, щоб не був гірким

Неприємна гіркота сирих волоських горіхів псує смак страв і змушує багатьох відмовлятися від них. Однак є способи, які допоможуть цьому зарадити.

Чому волоські горіхи гірчать

Волоські горіхи – цінне джерело корисних жирів, антиоксидантів та вітамінів. Але їхня гіркота – суттєвий мінус, який може перекреслити всі плюси.

Між тим гіркота – не ознака поганої якості. Це природна властивість, яка виникає внаслідок  окиснення жирів та через наявність дубильних речовин у тонкій коричневій  шкірці.

Чим старіший горіх – тим сильніша гіркота. Саме тому їх рекомендують очищати або обробляти перед використанням.

Способи боротьби з гіркотою

На щастя, гіркоту у волоських горіхах можна прибрати. Обирайте спосіб, який вам підходить найбільше.

Замочування у воді.  Найпростіший спосіб. Залийте холодною водою ядра горіхів і залиште на 2–4 години. Злийте воду (вона буде каламутною). Ретельно промийте горіхи та просушіть. Вода вимиває частину танінів та зменшує різкість смаку.

Замочування у солоній воді. Спосіб схожий на попередній, але у воду потрібно додати трохи солі (1 ч. л. на літр води), а замочувати – 6–8 годин.

Замочування у молоці. Незвичний, але дуже ефективний спосіб: молочний білок зв’язує частину гірких компонентів, роблячи смак більш м’яким. Для цього залиті молоком горіхи повинні постояти 1–2 години. Далі – промивання й сушка.

Ошпарювання окропом. Залийте горіхи окропом на 5 хвилин і злийте після цього воду. А потім підсушіть у духовці або на сковороді. Після такої процедури вони не тільки втратять гіркоту, а й стануть м’якшими та ніжнішими.

Обсмажування. Це найкраще робити у розігрітій до 160–170°C духовці впродовж  10–15 хвилин, періодично помішуючи горіхи. Або на сухій сковороді на середньому вогні – 5–7 хвилин. Термічна обробка знизить різкість гіркоти і посилить аромат горіхів. Головне,  не пересмажити їх. Мало того, що буде несмачно – жир знову окислиться і гіркота повернеться.

Видалення коричневої шкірки. Найдієвіший спосіб. Найкраще вона знімається з підсмажених горіхів. Але можна це зробити, пробланширувавши їх упродовж 3–5 хвилин (після цього залишиться підсушити).

Корисні поради

Щоб горіхи не ставали ще більш гіркими, ніж дано їм від природи, експерти радять зберігати їх у щільно закритій тарі, причому в прохолодному темному місці.

Для тривалого зберігання найкраще підходить морозильна камера.

Купляючи горіхи, не ведіться на ті, які мають світліший колір. Як правило, саме у них  зазвичай гіркіший присмак.

Вас це може зацікавити: Як зберігати горіхи, щоб довго не втрачали смакових і поживних властивостей

Токсичні горіхи: за якою невидимою ознакою можна зрозуміти, що вони заражені цвіллю

Цих горіхів можна з’їдати не більше 7 штук на день, щоб не отруїтися

Які горіхи найкорисніші для серця