Що робити, якщо квашена капуста стала слизькою: викинути чи реанімувати

Квашена капуста – одна з найкорисніших і найулюбленіших зимових страв. Але іноді вона стає слизькою, ніби покривається липкою плівкою. Чому так відбувається і чи це вже «кінець» заготовки?

Чому капуста стає слизькою

Причин декілька, і всі вони пов’язані з порушенням умов квашення.

Занадто висока температура зберігання. Оптимальна температура для бродіння – +18...+22°C, а для зберігання – +1...+4°C. Якщо капуста стоїть у теплі, починаються гнильні процеси.

Замало солі. Якщо солі менше, ніж потрібно (оптимально – близько 2% від маси капусти), замість корисних бактерій активно розмножуються шкідливі молочнокислі.

Йодована сіль. Йод заважає правильному бродінню. Його антисептичні властивості – це добре для організму. Однак він знищує частину мікроорганізмів, і це погано для квашення: капусті не вистачає живих молочнокислих бактерій, які запускають процес ферментації. У результаті процес бродіння гальмується або й зовсім припиняється, через що капуста стає не хрумка, слизька і з неприємним присмаком.

Погано втрамбована або не накрита розсолом. Капуста не повністю покрита розсолом? На поверхні починають розвиватися слизові мікроорганізми.

Брудний посуд або неякісна вода. Вода з домішками хлору чи брудна тара можуть зіпсувати навіть найкращі овочі.

Скупчилися гази. Поки капуста кваситься, періодично протикайте її до дна дерев’яною паличкою – тоді гази виходитимуть.

Чи можна їсти слизьку капусту

Якщо вона має різкий, неприємний запах, гірчить або тхне тухлим, краще не ризикувати. Продукт уже зіпсований і може викликати розлад шлунку.

Але якщо запах нормальний, лише з’явилася слизькість і трохи змінилася консистенція  капусти, її ще можна врятувати.

Способи «реанімувати» слизьку капусту

Промийте капусту у холодній кип’яченій воді або слабкому сольовому розчині.

Закип’ятіть розсіл (можна зробити новий: на 1 літр води – 1 ст. ложка солі) і залийте гарячим капусту.

Додайте кілька зернят чорного перцю, лавровий лист, трохи оцту чи лимонного соку – це зупинить небажане бродіння.

Поставте у холодне місце або холодильник.

Після таких «процедур» капусту можна використовувати в стравах, які підлягають  термічній обробці: у борщі, для тушкування, на начинку для пирогів та вареників.

Для салатів краще використати нову партію капусти – слизька вже втратила частину корисних бактерій і вітамінів.

Вас це може зацікавити: Як квасити капусту, щоб не отруїтися

У чому не можна квасити капусту: смак і колір будуть безнадійно зіпсовані

При яких проблемах зі здоров’ям дієтологи не радять їсти квашену капусту