Олія чи смалець: який жир для смаження корисніший для серця та судин

Ще кілька десятиліть тому смалець був найпопулярнішим жиром для смаження. Однак із появою доступних рослинних олій він поступово «вийшов із моди». Проте дехто й досі готує саме на ньому, вважаючи, що натуральний тваринний жир краще переносить нагрівання, а отже, є безпечнішим для здоров’я. Та чи справді смалець корисніший за олію?

«Стійкість» до високих температур – лише один критерій корисності. Не менш важливо, як жир впливає на холестерин і серцево-судинну систему.

У чому перевага смальцю

Смалець – це витоплений свинячий жир, очищений від шматочків м’яса та шкварок. Після охолодження він стає білим або кремовим, має щільну консистенцію і традиційно використовується для смаження, випічки та приготування різних страв.

Завдяки значній кількості насичених і мононенасичених жирів смалець досить добре переносить нагрівання та повільніше окиснюється, ніж деякі рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот.

Однак ця стійкість не робить його найкориснішим вибором.

Регулярний надлишок насичених жирів може підвищувати рівень поганого холестерину, тому смалець краще використовувати зрідка, а не як основний жир для щоденного смаження.

Сало містить чимало насичених жирів, завдяки яким смалець повільніше окиснюється під час нагрівання. Він підходить для швидкого обсмажування й не так легко псується за високої температури, як деякі олії з великою кількістю поліненасичених жирних кислот.

Але ця перевага не робить смалець найздоровішим вибором. Регулярний надлишок насичених жирів може підвищувати рівень поганого холестерину, який бере участь у формуванні атеросклеротичних бляшок. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує замінювати такі жири ненасиченими рослинними.

Чим краща рослинна олія

Рослинні олії переважно містять мононенасичені та поліненасичені жири. Заміна ними тваринного жиру допомагає знижувати поганий холестерин і ризик серцево-судинних захворювань.

Однак для смаження підходить не будь-яка олія. Звичайна соняшникова багата на поліненасичені кислоти, які швидше окиснюються за тривалого сильного нагрівання. Стійкішим варіантом буде рафінована високоолеїнова соняшникова олія: вона містить більше олеїнової кислоти й краще витримує температуру.

Також для сковороди можна використовувати оливкову або ріпакову олію. Головне – не доводити жир до диму.

Що обрати

Для регулярного приготування їжі рослинна олія з високим вмістом ненасичених жирів корисніша за смалець. Найпрактичніший вибір – рафінована високоолеїнова соняшникова, оливкова або ріпакова олія.

Смалець можна зрідка використовувати заради смаку, але не варто робити його основним жиром для щоденного смаження.