Ніжні квіти кабачків, фаршировані літніми травами та рикотою в легкому темпура-клярі

Фаршировані квіти кабачків (або цукіні) — це справжня висока гастрономія, доступна на домашній кухні. Ця страва надзвичайно популярна в Італії (fiori di zucca) та Провансі.

•.   Час підготовки: 20 хвилин (найбільше часу йде на делікатне очищення квітів)

•.   Час приготування: 5–7 хвилин

•.   Складність: Середня (вимагає акуратності)

Необхідні інгредієнти:

База:

•.   Квіти кабачків (або цукіні) — 10–12 шт. (обирайте свіжі, не зів'ялі бутони).

Для кремової начинки:

•.   Сир рикота — 200 г (або ніжний домашній сир, перетертий через сито).

•.   Сир Пармезан — 30–40 г (дрібно натертий).

•.   Цедра лимона — 1 ч. л. (додасть свіжості та нівелює зайву жирність).

•.   Свіжа зелень — невеличкий пучок (мікс базиліку, м'яти та шніт-цибулі).

•.   Сіль, чорний свіжозмелений перець — за смаком.

•.   Мускатний горіх — крихітна дрібка.

Для хрусткого кляру (темпура):

•.   Борошно пшеничне — 100 г.

•.   Крохмаль (кукурудзяний) — 20 г (секрет максимального хрускоту).

•.   Крижана сильногазована мінеральна вода — 150–180 мл. (Вода має бути майже замороженою, це завадить кляру ввібрати зайву олію).

•.   Сіль — дрібка.

Для смаження:

•.   Рафінована соняшникова олія (або олія виноградних кісточок).

Покрокова технологія приготування:

Крок 1: Ювелірна підготовка квітів

Квіти кабачків надзвичайно тендітні. Акуратно зазирніть всередину кожного бутона і видаліть маточку (у жіночих квітів) або тичинки (у чоловічих) — вони можуть помітно гірчити в готовій страві. Якщо всередині є пилок, обережно промийте квітку в мисці з холодною водою. Викладіть їх на паперовий рушник і дайте повністю висохнути.

Крок 2: Створення гастрономічної начинки

У мисці з'єднайте рикоту, натертий пармезан та лимонну цедру. Зелень дуже дрібно порубайте і додайте до сиру. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Ретельно вимішайте до однорідного кремового стану.

Шеф-лайфхак: Перекладіть начинку в кулінарний мішок (або звичайний щільний пакет із відрізаним куточком). Фарширувати квіти ложкою вкрай незручно — є великий ризик порвати ніжні пелюстки.

Крок 3: Фарширування

Обережно відкрийте пелюстки квітки. Вставте носик кулінарного мішка всередину і наповніть бутон приблизно на 2/3 об'єму (сир під час смаження трохи розшириться). Потім легенько закрутіть кінчики пелюсток між собою, ніби ховаючи начинку в мішечок.

Крок 4: Крижаний кляр

У мисці змішайте борошно, крохмаль і сіль. Влийте крижану газовану воду і швидко перемішайте вінчиком. Не намагайтеся вимішати кляр до ідеальної гладкості: дрібні грудочки — це норма для темпури, саме вони під час контакту з гарячою олією створюють фірмові пухирці та хрускіт.

Крок 5: Швидке смаження

Розігрійте олію в глибокій пательні або сотейнику (шар олії має бути близько 2–3 см). Беріть кожну квітку за основу стебла, повністю занурюйте в кляр і одразу опускайте в гарячу олію. Смажте порціями по 2–3 штуки приблизно по 1,5–2 хвилини з кожного боку до легкої золотистої скоринки.

Готові квіти викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте негайно!

У чому реальна користь

•.   Вітамінний заряд бутонів: Квіти кабачків багаті на каротиноїди (лютеїн), вітамін C, калій та фолієву кислоту. Вони підтримують зір та мають антиоксидантну дію.

•.   Легкозасвоюваний білок: Рикота виробляється із сироватки, тому містить велику кількість альбуміну — білка, який організм засвоює набагато легше та швидше, ніж казеїн звичайного сиру. Це чудовий матеріал для м'язів та імунітету.

•.   Кальцій для кісток: Завдяки синергії рикоти та пармезану, страва є концентрованим джерелом кальцію та фосфору.

•.   Енергетичний баланс: Темпура-кляр на крижаній воді створює миттєвий захисний бар'єр, тому ніжна квітка всередині не просочується жиром, а фактично готується на пару у власному соку.

 Кому страва рекомендована?

•.   Естетам на дієті (модифікованій): Тим, хто шукає нетривіальні смаки без відчуття важкості після вечері.

•.   Людям, які відновлюються після навантажень: Завдяки високому вмісту сироваткового білка та мінералів страва добре насичує та відновлює сили.

•.   Тим, хто погано переносить важкі м'ясні продукти влітку: Це повноцінне джерело білка, яке не перевантажує травну систему в спеку.

Кому слід вживати з обережністю?

•.   При загостреннях захворювань ШКТ: Оскільки кляр смажиться в олії, людям із гострим панкреатитом, холециститом чи гастритом краще утриматися від такої текстури.

•.   Людям із непереносимістю лактози: Рикота містить певну кількість молочного цукру. Якщо у вас висока чутливість — обирайте безлактозні альтернативи сиру.

•.   При алергії на пилок: Оскільки це квіти, людям із вираженою сезонною алергією (поллінозом) слід ретельно видаляти внутрішні тичинки й маточки та куштувати страву обережно.

•.   При суворій дієті для зниження ваги: Хоча самі квіти мають нульову калорійність, кляр та олія додають страві енергетичної цінності. Рекомендується обмежитися 2–3 штуками на порцію.

Вас це може зацікавити: Як смажити кабачки, щоб вбирали менше жиру

Салат із молодих кабачків – легкий весняний смак

Кабачок і трохи курячого фаршу – соковита смачна запіканка на вечерю готова