Молода кукурудза: 7 популярних міфів про користь, калорійність і травлення

Сезон молодої кукурудзи короткий, тому влітку її хочеться їсти ледь не щодня. Але навколо солодких качанів вистачає суперечливих порад: нібито кукурудза дуже калорійна, не перетравлюється і категорично заборонена при схудненні та діабеті. Розбираємося, де правда, а де перебільшення.

Міф 1. Молода кукурудза – дуже калорійна

Насправді сама кукурудза не належить до надзвичайно калорійних продуктів. У 100 г молодої кукурудзи міститься близько 86 ккал, 3,4 г білка та 2 г клітковини. Значно збільшити калорійність можуть добавки: велика кількість вершкового масла, жирні соуси або сир.

Тому під час схуднення відварений качан цілком може залишатися в меню. Важливі порція та загальна калорійність раціону.

Міф 2. У кукурудзі майже один цукор

Молода кукурудза справді солодка, але називати її «цукровою бомбою» неправильно. У порції 100 г міститься приблизно 19 г вуглеводів, з яких близько 9 г припадає на природні цукри. Крім того, зерна містять клітковину і білок.

Відтак кукурудза – насамперед крохмалистий продукт, а не аналог десерту.

Міф 3. Кукурудза майже не перетравлюється

Цей міф виник через оболонки зерен, які іноді можна побачити після травлення.

Справа в тому, що зовнішня оболонка багата на нерозчинну клітковину, яку організм справді не розщеплює повністю. Але внутрішня частина зерна нормально перетравлюється, і поживні речовини з неї засвоюються.

До того ж клітковина не «зайвий баласт»: вона підтримує роботу кишечника.

Міф 4. Кукурудза завжди корисна для шлунку

Не зовсім. Для більшості здорових людей клітковина кукурудзи корисна, але велика порція може спричинити здуття, газоутворення або дискомфорт, особливо якщо людина зазвичай їсть мало клітковини.

При деяких захворюваннях ШКТ лікар може тимчасово рекомендувати обмежити грубу клітковину, зокрема кукурудзу.

Міф 5. При діабеті кукурудза заборонена

Повністю виключати її лише через діабет не обов’язково. Американська діабетична асоціація відносить кукурудзу до крохмалистих овочів: у них більше вуглеводів, ніж у некрохмалистих, але вони можуть бути частиною збалансованого раціону.

Важливіше контролювати порцію і враховувати кукурудзу як джерело вуглеводів, а не їсти кілька великих качанів як додаток до картоплі, хліба чи інших крохмалистих продуктів.

Міф 6. У кукурудзі немає нічого особливо корисного

Насправді кукурудза дає організму клітковину, білок, вітамін С та інші поживні речовини. Вона також містить каротиноїди, серед яких лютеїн і зеаксантин, що цікаві насамперед у контексті здоров’я очей.

Міф 7. На грилі – найкорисніший спосіб приготування кукурудзи

Зовсім ні – усі способи однаково прийнятні. Відварювання – це найпростіший повсякденний варіант (так само як і приготування на парі): без додаткового жиру й зайвої калорійності. Запікання та гриль теж цілком підходять, якщо не заливати качан вершковим маслом, майонезними соусами й не пересипати сіллю. Загалом будь-яка термічна обробка дещо зменшує кількість окремих чутливих речовин, зокрема вітаміну С і частини каротиноїдів, але водночас може підвищувати доступність деяких фенольних сполук та загальну антиоксидантну активність кукурудзи.

Тому молоду кукурудзу не потрібно ні перетворювати на «суперфуд», ні викреслювати з меню через вуглеводи. Один відварений качан без надлишку масла й солі може бути звичайною частиною літнього раціону – ситною, смачною і цілком доречною навіть для тих, хто стежить за вагою.

Вас це може зацікавити: Молода кукурудза зменшує запалення на шкірі й захищає від катаракти: 9 причин додати її до свого раціону

Медова кукурудза, запечена в молоці – простий і надзвичайно смачний рецепт

Як варити кукурудзу, щоб була ніжною й соковитою: секрети неперевершеного смаку