Чому рис не можна часто їсти: кому він може підірвати здоров'я

Рис годує половину планети і вважається символом здорового раціону. Проте його щоденна поява у меню приховує небезпечні ризики для організму.

Популярність рису цілком виправдана, адже ця культура має унікальні дієтичні властивості. Рис – це ідеальне джерело складних вуглеводів, які забезпечують організм енергією, живлять м'язи та дарують тривале відчуття ситості. Завдяки повній відсутності глютену він незамінний для людей із целіакією та харчовою алергією. Крім того, шліфований білий рис має м’які обволікаючі властивості, тому його часто призначають під час лікування гастриту та інших розладів шлунково-кишкового тракту.

Однак регулярне та надмірне споживання, особливо найпопулярнішого білого сорту, може серйозно підірвати здоров'я.

Головні ризики при частому вживанні рису

Накопичення миш'яку. Рис має унікальну біологічну особливість – вбирає з води та ґрунту неорганічний миш'як в 10 разів активніше за інші злаки. Неорганічний миш'як – це сильний канцероген. Дослідження підтверджують, що регулярний тривалий вплив миш'яку у високих концентраціях суттєво підвищує ризик виникнення раку легень, сечового міхура та шкіри. У зоні ризику перш за все – чутливі до токсичного металу маленькі діти та вагітні жінки.

Стрибки цукру та ризик діабету 2 типу. Білий рис належить до рафінованих (очищених) вуглеводів і має високий глікемічний індекс. Вчені виявили, що його  надмірне споживання може стати одним із факторів розвитку цукрового діабету 2 типу. Організм швидко розщеплює такий рис, що викликає різкі стрибки глюкози та інсуліну в крові.

Проблеми з травленням. Через високий вміст крохмалю та мінімальну кількість клітковини білий рис має виражену в'яжучу (закріплюючу) дію. Постійне харчування рисом уповільнює перистальтику кишечника, що призводить до хронічних закрепів, а згодом – до розвитку геморою або тріщин прямої кишки.

Дефіцит поживних речовин. Якщо будувати раціон переважно навколо рису (наприклад, під час жорстких рисових дієт), організм починає голодувати через нестачу вітамінів та мінералів. Зокрема, у білому рисі відсутній вітамін B1 (тіамін), тривалий дефіцит якого викликає авітаміноз та небезпечні порушення обміну речовин.

Як зробити рис безпечнішим

Вам не потрібно повністю відмовлятися від рису, але варто дотримуватися кількох правил безпеки.

Ретельно промивайте та правильно варіть. Перед приготуванням промивайте рис у холодній воді 5–6 разів. Ще краще – замочити його на кілька годин або варити у великому об'ємі води (у пропорції 1:5 або 1:6), а залишок води після варіння просто зливати. Це вимиває до 50-80% миш'яку з зерен.

Замініть рис на корисніший. Білий – на бурий (коричневий), дикий або червоний. Вони містять оболонку, багату на клітковину, яка уповільнює всмоктування цукру та захищає судини.

Правильно поєднуйте рис із продуктами. Якщо їсте білий рис, обов'язково доповнюйте його великою кількістю овочів (клітковина), зеленню та білком (курка, риба, тофу). Це значно знижує загальний глікемічний індекс страви.

Вас це може зацікавити: Рис і схуднення: який сорт найкраще насичує і допомагає контролювати вагу

Коли найкраще їсти рис, щоб не набрати вагу

З якими продуктами не можна їсти рис

Як приготувати розсипчастий рис без варіння: спосіб, який виручить під час відключень світла