Червона, біла чи жовта картопля: яка смачніша та корисніша для фігури й серця

На перший погляд червона та біла картопля різняться лише кольором шкірки. Однак насправді вони мають різні кулінарні властивості і вплив на організм. Вибір залежить не лише від смакових уподобань, а й від стану здоров’я та способу приготування.

На що зазвичай господині звертають увагу, купляючи картоплю? На якість бульб і на сорт. Від сорту залежить, як вона буде «поводити» себе під час термічної обробки (дуже розварюватиметься чи ні), яка на смак. Однак є й інші важливі нюанси, про які продавець не зможе розповісти. Тож не зайвим буде навчитися розбиратися самостійно. Зокрема багато чого про картоплю може розповісти колір шкірки.

Біла картопля

Ця картопля містить більше крохмалю, завдяки чому має борошнисту консистенцію. Саме ця властивість робить її ідеальною для пюре, дерунів, картоплі фрі та запікання.

Під час теплової обробки вона швидко стає м’якою та набуває насиченого смаку.

Втім, високий вміст крохмалю означає і вищий глікемічний індекс – біла картопля швидше підвищує рівень глюкози в крові. Людям із цукровим діабетом, інсулінорезистентністю або тим, хто контролює вагу, варто вживати її обмежено та поєднувати з білками й клітковиною.

Червона картопля

Має щільнішу текстуру, тонку шкірку та менше крохмалю. Вона краще тримає форму при варінні й запіканні, тому чудово підходить для салатів, супів, рагу та страв із запіканням шматочками.

Її перевага – нижчий глікемічний індекс, трохи більший вміст клітковини та антиоксидантів, зокрема антоціанів, які надають шкірці червонуватого відтінку. Ці речовини допомагають боротися з окисним стресом і підтримують здоров’я серцево-судинної системи, особливо якщо картоплю вживати разом зі шкіркою.

Жовта картопля

Містить більше вітаміну А (каротину), тому корисна для зору. Має солодкуватий смак, добре вариться і розсипається. Її легко перетворити на ніжне пюре без грудочок.

З точки зору калорійності різниця між білою та червоною картоплею мінімальна – обидва види містять приблизно однакову кількість калорій, калію, вітаміну C та вітамінів групи B.

Як краще готувати

Для здорового харчування значення мають не тільки «характеристики» картоплі, а й спосіб приготування.

Смаження у великій кількості олії, додавання жирних соусів або бекону значно знижує користь будь-якої бульби.

Найздоровіші варіанти – варіння, запікання в духовці, приготування на пару або в аерогрилі з мінімальною кількістю жиру.

Фахівці радять поєднувати всі види картоплі, чергувати способи приготування та не забувати про помірність.